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Arles, le mas de la Chassagnette

Table Nature

Publié le 14/06/2009
© Texte et photos Bernard Giani

Table
Une histoire médiatique mouvementée pour ce mas sélectionné par le magazine américain Saveur dans ses 100 adresses préférées. L’ancien chef parti monter un bistrot en Arles, Michel Mialhe et Armand Arnal ont repris en mai ce joyau camarguais. On est ici comme chez des amis dans leur mas de campagne. C’est cet esprit qu’entendent préserver les nouveaux inspirateurs du lieu. D’abord, s’adapter à la maison. Faire la cuisine qui s’impose naturellement dans un pareil paradis. Jardin potager bio, fontaines, grande moustiquaire pour les soirées d’été, des salles conviviales, balance, comptoirs en bois, on est en vacances, pas le moindre doute. L’accueil est au diapason service en tablier, bonne humeur, mais beaucoup d’attention dans cet espace de vie orchestré par Michel Mialhe, ancien de chez Ducasse à L’Abbaye de la Celle, puis à Ostape au Pays Basque, sa région natale. L’osmose est parfaite entre ces deux anciens de la grande famille Ducasse. Rigueur, professionnalisme, mais surtout envie de recevoir des hôtes dans ce temple dédié à la nature et à l’art de vivre. Dans les assiettes, des formules midi colorées par les légumes du potager, une carte fraîcheur (Gaspacho de betteraves et coriandre fraîche ; Tomates de Bellegarde, brebis frais et pesto de persil ; Merlu en demi-sel, cocos de pays mijotés ; Pastilla d’agneau d’été, petits farcis façon Marie-José ; Riz au lait de Camargue et fruits confits). Le soir, la carte s’étoffe, on prend ses aises (Risotto de courgettes, fleur en tempura, jus de volaille ; Daurade royale, tomate dans tous ses états, jus corsé ; Pièce de taureau piqué aux olives, blettes mijotées). Du goût, du plaisir, des couleurs, et surtout une cuisine saine. Du potager, ou des exploitations bio voisines, les produits sont exceptionnels. La cuisine se fond dans l’environnement et l’ambiance du lieu. La Chassagnette, loin des emballements médiatiques, trouve son équilibre, sans tapage, en douceur, mais avec un macaron au Michelin ! Avec des formules très ouvertes, on peut savourer un plat à prix raisonnable ou jouer l’ensemble de la gamme, selon son inspiration et son budget. Le métissage est parfait.

Infos Pratiques


Menu Déjeuner 34 €
Carte : entrée 14 €, plat 32 €, dessert 11 €

Route du Sambuc - 13200 Arles
Tél. 04 90 97 26 96
www.chassagnette.fr


Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°40

 


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