Bruno

Au nom des fils

Publié le 18/02/2019
© Bernard Giani

Table d’anthologie créée par le pape de la truffe Clément Bruno qui veille toujours sur la maison, ce restaurant reste l’une des adresses phares où l’on peut déguster de la truffe tout au long de l’année. Melanosporum —le diamant noir—, aestivum, uncinatum,… Autour du plat signature de Bruno, (La Pomme de Terre tout simplement cuite au four accompagnée d’une crème de truffe Tuber Aestivum et râpée de truffe Tuber Melanosporum), les menus gourmands changent régulièrement en fonction du marché et de l’inspiration de Benjamin, le fils qui orchestre à présent les fourneaux de la maison. Ici on cuisine simple et gourmand autour des produits des producteurs de qualité.Comme le dit Benjamin, j’ai voulu perpétuer les plats signature, tout en faisant vivre cette cuisine avec son temps. Toujours autant de plaisir dans des plats lisibles aux cuissons parfaites, mais agrémentés de la créativité de Benjamin ayant su conserver générosité, partage tout en replaçant la cuisine de la campagne Mariette dans son époque Le thé, infusé aux champignons de Paris et truffe met d’entrée dans l’esprit de benjamin.Une cuisine simple, conservant les fondamentaux, mais plus légère. (Trilogie d’artichauts à la truffe ; Epaule d’Agneau de lait des Pyrénées confite au four pendant 5 heures arrosée de son jus à l’ail et au thym accompagnée d’un fricot de légumes et râpée de truffe tuber Aestivum). La maison reste l’une des plus agréables du haut var avec ses quelques chambres  cocooning autour du bassin, pour profiter au maximum de ces instants d’éternité. Une demeure de famille et de cœur qui conserve intacte la passion et le plaisir de recevoir insufflé par le maître des lieux, l’irremplaçable Bruno. On ne vient pas ici uniquement pour manger, mais pour s’immerger dans l’art de vivre unique de cette maison, ou la truffe règne en maître, au centre des assiettes, mais cède toujours la place à l’amour du bon vivre et des hôtes.. Et puis comme le dit Bruno, « Il y a des maisons où l’on met beaucoup de truffe sur la carte, on la retrouve avec parcimonie dans les assiettes et de façon fracassante dans l’addition. Ici on retrouve le diamant noir venant directement des producteurs, dans toute sa quintessence. En salle Samuel, le frère de Benjamin distille bien-être et bienveillance. On retrouve cette campagne Mariette version 2019 avec un immense plaisir.

 

Infos Pratiques

Menus 78 à 175 €

2350 route des arcs, Le Plan Campagne Mariette,

83510 Lorgues

Tél. 04 94 85 93 93

www.restaurantbruno.com

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