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CANNES, Park 45, Dîners à six mains 28 & 29 septembre 2011

Aux pianos : Michel Rochedy, Stéphane Buron, Sébastien Broda

Publié le 26/09/2011
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Un chef d'exception, Michel Rochedy (2 étoiles Michelin), propriétaire du Chabichou à Courchevel 1850, l'un des fleurons de la station, et son second et complice depuis plus de 20 ans, Stéphane Buron, MOF, officient pour la première fois à Cannes pour faire déguster leur cuisine en association avec Sébastien Broda le Chef étoilé du Park 45, le restaurant gastronomique du Grand Hôtel.
Un menu sans précédent, aux multiples saveurs et déjà très alléchant

Capuccino d'un velouté de cèpes au grué de cacao
Le biscuit de Savoie au Beaufort, magret de canard fumé
Entrées
Le tourteau en émietté crémeux, sardines au piment d'Espelette, moutarde Savora au siphon, huile de curry
Gelée de langoustines au caviar d'aquitaine
Plats
Bar confit dans un bouillon citronnelle-gingembre,
huile de thé vert, crème Nuzu
Pigeonneau de Mr. Verzeni cuit en basse température,
cuisse confite, girolles justes saisies, brioche noisette du Piémont, jus de potiron au citron confit
Desserts de Pascal Picasse, le chef pâtissier du Park 45
Feuille à feuille de betterave, mousse petit suisse au citron vert
sur son moelleux noisette, sorbet litchi
Crumble de dragées aux framboises
et son sorbet au fromage blanc

 

 

 

Infos Pratiques

Menu 110 € Hors boissons

LE GRAND HOTEL - 45 Bd de La Croisette - BP 263 - 06401 CANNES -

Tel. 04 93 38 15 45 
info@grand-hotel-cannes.com

 

 

 

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