Cannes, Park 45

Le Park 45 se relooke

Publié le 17/02/2013
© Bernard GIANI

Table

Relooking au Park 45. La cuisine de Sébastien Broda s'offre un nouvel écrin. Tables gainées de liège, suspension violine, service de table au diapason, couverts en acier brossé, on découvre avec bonheur ce nouvel environnement. C'est surtout autour de la nouvelle cave à vins panoramique abritant 700 bouteilles que le regard se porte. Côté cuisine, Sébastien continue d'évoluer vers une carte aux goûts tranchés, aux produits superbes mis en valeur par des plats épurées aux cuissons justes ; Boulangerie Veziano, truffes de chez Hugou, volailles de Verzeni, cochons de Patrick Duler, on flirte avec l'excellence (La Saint Jacques de Roscoff marinée au vinaigre de vin vieux, noix de porc gascon, croûtons de seigle et shiso, vinaigrette jus de viande ; L'oeuf bio en deux textures, langues d'oursin au sel de citron ; L'oignon doux des Cévennes confit aux éclats de truffes, écume de pomme de terre ratte au siphon, poitrine de porc gascon croustillante et jus de veau ; Le rouget en filet confit à l’huile d’olive, tombée de choux et oignon acidulé, poitrine séchée de Patrick Duler, truffe et parmesan, jus de cèleris branche; Poitrine et cuisse de pigeonneau de Mr Verzeni cuisinées comme un pot au feu à la truffe melanosporum et foie gras de la maison Andignac). Côté vins une judicieuse sélection et pour les douceurs, Pascal Picasse suit la ligne culinaire de Broda (Le Biscuit carotte, mousse fromage blanc, compotée de betterave caramel ; L’exotique sur son biscuit et sa variation banane, coco et citron vert). D'année en année, la table étoilée du Grand Hôtel s'affirme comme l'une des références cannoises à prix très raisonnables.

 

Infos pratiques

Menus 50, 75 ,110 €
45 La Croisette
BP 263 Cannes
Tél. 04 93 38 15 45
info@grand-hotel-cannes.com
www.grand-hotel-cannes.com/fr

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