Cannes, Park 45

Mise au vert

Publié le 23/02/2015
© Bernard GIANI

Table

Green Globe depuis l’automne 2014, signataire de la charte Mr Good Fish en faveur d’une pêche éco-compatible, le Grand Hôtel de Cannes fait un pas de plus vers une démarche éco-responsable, démontrant ainsi que l’on peut concilier art de vivre, plaisir des sens, et conscience planétaire. Sébastien Broda, le chef des cuisines poursuit une démarche de proximité avec les producteurs et pêcheurs. Marie Luxe pour le meilleur de la pêche des côtes française, Huilerie Sainte-Anne pour son moulin artisanal, Patrick Duler pour l’affinage des cochons noir de Gascogne. La mer sert de fil conducteur sur la carte de Broda. Cuisine de l’essentiel, précision des cuissons et des dressages, pas d’esbrouffe ni de tape à l’œil. Des plats aux saveurs limpides, affirmant leur personnalité. (L’Oursin comme une quenelle, bouillon mousseux de roches à l’orange, pop-corn de sarrasin ; ’Anguille fumée laquée aux agrumes, vinaigrette de petits poireaux, condiments, cranberry, jus au thé vert ; Vinaigrette d’artichauts épineux crus et cuits ;  Sole en cuisson douce, lard de « Patrick Duler », noisettes du Piémont et truffes comme des ravioli, blettes parmesanes et artichauts ; Rouget en filets rôtis sur la peau, carottes confites, orange cardamone, pulpe de pois chiche à la coriandre, jus d’arrêtes au vin rouge). Quelques suggestions terriennes, (Ris de Veau piqué aux olives cailletier, polenta onctueuse au potiron, câpres chanterelles et brocoletti de Pays, jus au thon ; Paleron de Bœuf Black-Angus à la plancha, marbré de céleris et truffes, ravioles de crème parmesane truffée, épinards pousses, jus de rôti et eau de céleris). Cerise sur le gâteau, Un menu « Veggie » dans le même esprit,  sans concession sur les saveurs. Côté douceurs, le complice de Broda, Pascal Picasse, tel un horloger, cisèle des desserts hauts en couleurs, sans sucre excessif, (Eclaté de Mandarine, ganache Araguani, ses chips et tuiles croustillantes, accompagné de son sorbet mandarine). Les vins suivent la démarche globale de l’hôtel avec une sélection de crus allant vers le bio et le naturel. Dans un cadre contemporain, avec pour écrin le grand jardin, cette table est certainement une des meilleures de la Croisette, pour son rapport qualité-prix .

Infos pratiques

Formule déjeuner 29, 32, 36 €
Menus 55, 80 ,120 €

45 La Croisette
BP 263 Cannes
Tél. 04 93 38 15 45
info@grand-hotel-cannes.com
www.grand-hotel-cannes.com/fr

 

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