Accueil > Idées Week-End > IDWeekEnd Art deVivre > Cap D'Antibes, Eden Roc

Cap D'Antibes, Eden Roc

L’année du renouveau

Publié le 10/08/2020
© Bernard Giani

En 2020, la maison fête ses 150 ans !!!! L’année du renouveau des tables de cette demeure mithyque de la Riviera. Eric Frechon, Chef conseil de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc et Chef triplement étoilé au Guide Michelin du Bristol Paris, et Arnaud Poëtte, chef exécutif ont donné des couleurs aux tables de la maison. Dans le nouveau décor repensé par l’architecte d’intérieur, Patricia Anastassiadis, on découvre une ambiance contemporaine s’accordant à merveille avec le luxe intemporel de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc. Ici, passé et présent se mêlent en parfaite harmonie. Mais le fil conducteur, dans les couleurs et les matériaux, reste le bleu de la mer, et la chaleur du soleil de la Méditerranée. Sur le pont inférieur de ce navire de rêve, le Grill, une carte décontractée exécuté par Christophe Marc, autour de produits superbes. Au Louroc, la nouvelle aventure de l’Eden Roc, Sébastien Broda, ancien chef étoilé du Park 45 à Cannes a conçu avec Eric Fréchon une cuisine entre Méditerranée et Provence. « En réfléchissant à la construction des plats avec le chef Eric Frechon, nous avons souhaité partir des plateaux de Provence, terres d’élevage, de maraîchage, de vergers et redescendre vers les rivages pour découvrir les produits de la mer et les poissons locaux. Depuis plus de 25 ans, nous avons tissé des liens très forts avec nos producteurs qui travaillent à l’ancienne des produits exceptionnels. Il y a les asperges des Alpilles de Sylvain Erhardt, les fruits de Jean-Charles Orso à Cannes la Bocca, les légumes de la famille Pellegrin à Plan de Grasse, les loups de Jean-Baptiste Dumont pêcheur de Golfe-Juan, les viandes de nos artisans éleveurs… L’idée c’est de les laisser naturels, autant que possible, de les cuisiner à peine, car un très beau produit se suffit à lui-même, inutile d’ajouter des artifices ». L’art de la table est lui aussi au centre du voyage. Un univers conçu en étroite collaboration avec des artisans locaux. Broda fait vibrer avec son talent les couleurs et saveurs locales(Grosses langoustines de casier Juste raidies, fine gelée de céleri branche et feuilles de citronnier, crème acidulée au jus de yuzu de l’arrière-pays ; Artichaut violet de Provence cuit à l’huile d’olive, ail rose, fleur de thym et câpres,les feuilles liées à la pâte d’anchois et noisettes torréfiées ; Rouget de roche de Méditerranée, rôti en fleur de courgette et caviar d’aubergine au cumin, jus de poivron jaune à l’huile d’argan ; Selle d’agneau de lait rôtie aux herbes de garrigue et ail rose de Provence, courgette violon et tomme de chèvre à la sarriette, harissa fumée).  Côté douceurs, Lilian Bonnefoi évoque « le Tartare de fraises de Carros et Mara des Bois en coque de meringue comme une Pavlova, épicé d’une touche acidulée de pan masala. Il est adouci d’une crème fouettée au yaourt ultra-fraîche. Notre Millefeuille aux deux vanilles de la réunion et de Madagascar s’élance sur quinze étages de fines gavottes, une dentelle croustillante aérienne en bouche, tout ce que l’on aime dans le millefeuille, mais avec une incroyable légèreté ». Du grand art. Avec l’expérience et la bienveillance de Jérémy Heuline, le service est au diapason. Côté vins, Jérémy Berthon, conte avec passion l’histoire de chaque bouteille. Avec la vue toujours sublime, du plaisir, du grand art dans cette maison exceptionnelle ayant vu passer tant de célébrités. Version soft au grill ou haute couture au Louroc, à vous de choisir.

 

Infos pratiques

Menu Louroc 195 €
165 – 167 boulevard John Fitzgerald Kennedy
06160 Antibes
Tél. 04 93 61 56 63
www.oetkercollection.com/hotels/hotel-du-cap-eden-roc

Abonnez-vous à notre newsletter

Suivez-nous sur
Facebook !