Châteaubourg, Ar Milin'

Publié le 16/04/2007
© Texte Bernard Giani Photos B. G. et D. R.

Hôtel - Table
Cet ancien moulin comme l’indique le nom en breton, cache une table qui cultive l’art de la table dans une démarche sans concession. La nouvelle déco de la salle de restaurant, tout en blanc, souligné par les couleurs solaires des poutres s’accorde à la cuisine de Pascal Ribault. Une cuisine de l’essentiel. Cuissons parfaites, produits triés sur le volet, une approche très “ducassienne”, un zeste d’esprit sudiste, pas de mélanges excessifs, des saveurs et beaucoup de légèreté pour la table d’Ar Milin’ (Carpaccio de saumon à l’huile d’olive, faisselle fraîche de julienne d’oseille crue, pain tradition au pavot toasté ; Effeuillé de bonite, tartare de tomates de chez M. Bocel, quenelle de tapenade et focaccia ; Daurade grise à la plancha, sauté de légumes du sud, jus tomato-basilic ; Magret de canard laqué au miel et jus d’agrumes, carottes fanes, jeunes navets, petits pois et mangetout ; Coulommiers au lait cru affiné par Jean-Yves Bordier, miel d’acacia des landes de Brocéliande, poivre mignonette). Desserts au diapason de ce concerto enjoué (Tarte au goût fort en chocolat, granité café, framboise au sucre). Coup de cœur pour cette table lovée dans une demeure de charme au parc habité par les expositions d’artistes que l’on peut découvrir en flânant dans cet univers bucolique. Ambiance et accueil charmant, le talent de Pascal Ribault et les prix qui restent très raisonnablesen font une tablesans faille. A l’entrée du parc, pause déjeuner au bistrot. Des plats canaille à l’ardoise et des menus à thème avec une sélection de vins au verre.

Infos Pratiques


Chambres de 80 à 148 € - Menu 28,50 - 34 €
Châteaux & Hôtels de France
30 rue de Paris - 35220 Châteaubourg
Tél. 02 99 00 30 91
www.armilin.com

resa.armilin@wanadoo.fr

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE BRETAGNE HORS SERIE N°4



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