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Collias, L’Hostellerie Le Castellas

Perchée

Publié le 31/07/2008
© Texte et photos Bernard Giani

Hôtel - Table
Moins médiatisé qu'Uzès, le village de Collias doit son renouveau en partie grâce à Chantal et Raymond Aparis qui ont, en presque vingt années de passion, offert le visage actuel de ces bâtisses villageoises. Ici, on prend plaisir à se perdre dans le dédale de ruelles paisibles. Passé la porte, un rez-de-chaussée médiéval, des patios animés par une luxuriante végétation, une charmante piscine et des salles voûtées où plane encore l'esprit des chevaliers templiers. Dans une des bâtisses, vieilles terres cuites, poutres anciennes, des terrasses pour bouquiner avec vue sur les toits du village. A L'Atelier, les artistes résidents ont donné le ton des chambres, toutes plus magiques les unes que les autres. Mais le cœur du Castellas bat au rythme de ses propriétaires et du personnel qui reçoit les clients comme des amis. Cerise sur le gâteau, une table étoilée emmenée par Jérôme Nutile, ancien de Georges Blanc à Vonnas. Nutile visite les terroirs, de proximité tout d'abord, truffe d'Uzès, cèpes des Cévennes, mais aussi saint-jacques de Bretagne. Des cuissons sans excès de graisse, des jus corsés, des goûts flamboyants, ce jeune chef sublime les produits avec une grande justesse (Meringué d'huîtres Gilardeau, salade de rattes aux échalotes et brisures de lard paysan ; Fine tranche de mangue et langoustine royale au foie gras poêlé, une gastrique au jus de la passion ; Dans un bouillon léger aux haricots coco de Paimpol, timbale de macaronis, noisette de ris de veau aux girolles). Pas de fioritures inutiles pour cette cuisine au goût du jour basée sur l'excellence des produits. Côté vins, Jean-Luc Sauron jongle aussi bien avec des Lirac de la région ou la vallée du Rhône toute proche qu’avec des terroirs plus lointains. Autour du village, les gorges du Gardon pour de longues balades à pied ou en kayak, Uzès et son marché, le pont du Gard.

Infos Pratiques


Chambres 110 à 160 €
Menus déjeuner 20, 30 € - Menus 57, 78, 104 €

Grand’Rue 30210 Collias
Tél. 04 66 22 88 88
www.lecastellas.fr
info@lecastallas.com


Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°28

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