Cordon, Les Roches

Table de charme

Publié le 24/04/2008
© Texte et photos Bernard Giani

Table - Hôtel
Vincent David a hissé la table des Roches Fleuries, l’hôtel de charme de Jocelyne et Gérard Picot, parmi les meilleures des Alpes. Dans une région où il est difficile de s’évader des tables purement savoyardes, cet ancien de Marc Menot offre à Cordon ses lettres de noblesse. Une vision contemporaine s’appuyant sur de solides bases et l’utilisation de produits locaux comme les écrevisses du lac Léman, le filet d’omble chevalier ou le cabri des montagnes. Du goût, de l’équilibre dans les assiettes, le tout étayé par un service aux petits oignons. C’est jeune et sans chichis inutiles (Fines tranches de bœuf wagyu à la crème légère de Roquefort, gâteau de pommes de terre sautées à cru et jus de viande ; Foie gras de canard au citron confit et coriandre fraîche, marmelade de petits légumes aux épices ; Risotto crémeux comme une paella, chiffonnade de chorizo ibérique, supions en tempura et sot-l’y-laisse croustillants ; Fricassée de poularde de Bresse à la peau croustillante, béatilles en ragoût, jus de rôti, céleri rémoulade et crème d’oseille). La salle aux boiseries élégantes, la vue magique sur le massif du mont Blanc se prêtent à merveille à cette cuisine de tempérament. Récompensée par Michelin, cette table lovée dans un hôtel de charme à quelques kilomètres de Megève, mais à l’écart des excès de la star des Alpes, mérite une visite. Pour les inconditionnels du fromage, La Table fromagère, gérée elle aussi par Vincent David, reste une des valeurs sûres de la région.

Infos Pratiques


Menu déjeuner 37 €
Menus soirée 52, 78 €
La Scie - 74700 Cordon
Tél. 04 50 58 06 71 - www.rochesfleuries.com
Châteaux & Hôtels de France

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE TH N°34


 

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