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COUPS DE CŒUR 2010, le feeling de la rédaction

Publié le 09/09/2010
© Texte B. Giani - Photos B. Giani & R. Palomba

Pour les 10 ans du magazine La rédaction de Terre de Provence a décerné 5 « coups de cœur » sur la région , portant à 34 les chefs mis en avant par Terre de Provence depuis 2005. La Côte d'Azur est cette année à l'honneur :
Stéphane Arnal, ancien d'Alain Llorca au Moulin, a repris les Vieux Murs à Antibes, adresse incontournable des remparts qui gagne ainsi en couleurs et en saveurs. Une cuisine qui a du peps. Les cuissons sont précises avec des produits de très belle qualité.
Serge Gouloumès, quant à lui, ne cesse de peaufiner sa cuisine dans cet éden de la Riviera, le Mas Candille. Au fil du temps, plus de clarté, de goûts pointus, de plaisir en somme dans des plats ciselés sur mesure par ce perfectionniste complice du lieu depuis la première heure.
Denis Fétisson a investi en début de saison "La Place de Mougins", anciennement "Feu Follet", la table de Jean-Marie Bigard. Filleul de Paul Bajade, son mentor des Chênes verts à Tourtour où il a fait ses premières armes, Fétisson a conservé la simplicité et la précision de cet orfèvre des fourneaux. Un parcours brillant pour ce jeune talent : Ducasse, La Belle Otéro, Le Moulin de Mougins et Courchevel au Cheval Blanc. Simplicité, authenticité, des produits irréprochables pour cette carte aux cuissons contemporaines. Beaucoup de plaisir au cœur du superbe village de Mougins.
Stéphane Demichelis a trouvé sa voie dans un registre qui lui ressemble, alliant des bases solides avec une vision contemporaine. Bien dans ses baskets, il concocte une cuisine de marché, au feeling. De belles assiettes, du goût, de la vivacité et le sourire d'Éléna sa compagne. Une table de cœur au sens large pour Les Templiers à Vence.
Sébastien Broda & Pascal Picasse - Ces deux compères, déjà réunis au Jarrier à Biot où Broda a obtenu sa première étoile Michelin, ont acquis une belle maturité. Au Park 45 la table du Grand Hôtel de Cannes, Broda travaille une vision contemporaine avec des saveurs affirmées au fil du temps, évitant l'écueil des jeunes chefs privilégiant la forme au fond. Une très belle cuisine à prix sages sur la Croisette.


Photo ci-dessous
1ère ligne :
Sébastien Broda & Pascal Picasse,
Denis Fétisson

2ème ligne :
Stéphane Arnal,
Serge Gouloumès
Éléna & Stéphane Demichelis

 

Infos Pratiques

Côté Pratique

Sébastien Broda et Pascal Picasse - Le Park 45
Grand Hôtel de Cannes
Formule déjeuner 25, 30 € - Menus 40, 60, 80 €
45 La Croisette - 06400 Cannes
Tél. 04 93 38 15 45 - www.grand-hotel-cannes.com

Denis Fétisson - La Place de Mougins
Formule déjeuner 25 € - Menu dîner 45 €
41 place du Commandant Lamy - 06250 Mougins
Tél. 04 93 90 15 78 - www.laplacedemougins.com

Stéphane Arnal - Les Vieux Murs
Formules déjeuner 29, 34 € - Menus 44, 60 €
25 Prom. Amiral de Grasse - 06600 Antibes
Tèl. 04 93 34 06 73 - www.lesvieuxmurs.com

Serge Gouloumès - Le Candille au Mas Candille
Menu déjeuner 54 € - Menus 80, 120 €
Bd Clément Rebuffel - 06250 Mougins
Tél. 04 92 28 43 43 - www.lemascandille.com

Stéphane Demichelis - Les Templiers
Menu Déjeuner 29 € - Menus 39, 59 €
39 Avenue du Maréchal Joffre - 06140 Vence
04 93 58 06 05 - www.restaurant-vence.com

 

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