Eze-sur-Mer, Cap Estel

Le papillon sort de sa chrysalide

Publié le 11/12/2011
© Texte et photos Bernard Giani

Table
Cet éden aurait pu se contenter de vivre en autarcie, replié sur ses jardins extraordinaires et sa piscine d'eau de mer donnant sur l'immensité de la Méditerranée. L'arrivée d'Eric Paulus à la direction de cette maison unique sur la côte préfigure une ouverture sur l'extérieur de ce joyau confidentiel de la Riviera. Britannia à Londres, Martinez, Noga Hilton... à Cannes, un parcours sans faute pour cet amoureux de l'art de vivre qui confie ses ambitions « L'hôtel semblait un de ces Picasso que l'on cache jalousement dans sa chambre à coucher pour n'en réserver la vue qu'à quelques rares amis. Je souhaite plutôt, dorénavant, le suspendre à la cimaise d'un Musée national, pour en faire profiter tous les gens de goût. ». A la table du Cap Estel, l'arrivée de Patrick Raingeard breton passionné, ancien chef de la Mandarine, la table du Port Palace à Monaco donne un coup de fouet à la maison. Légumes du jardin et de la région, produits du pays - agneau de Puget-Théniers, citron de Menton, mandarines de La Turbie. Une cuisine mature, gouteuse faisant la part belle aux légumes avec quelques escapades lointaines (Consommé léger de tapioca et ravioles de langoustines à la ricotta, chorizo ibérique, royale de mais ; Coquilles saint jacques cuites à la plancha, jus de mangue acidulé, mousseline de panais et croustillant de sésames au wasabi ; Brandade d'agneau crépiné des Alpilles aux épices d'Orient, topinambour et citron de Menton à la mélisse). A table, service discret, pro et convivial, au diapason de ce balcon perché au-dessus des flots, et de son patio lové sous le ficus centenaire.

Infos Pratiques


Sur réservation - Menu déjeuner 39 €, menu, 95 €

1312 av. Raymond Poincaré - 06360 Eze-sur-Mer
Tél. 04 93 76 29 29
www.capestel.com

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