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Eze village, Château Eza

Rhapsodie

Publié le 16/04/2008
© Texte et photos Bernard Giani

Table - Hôtel
Axel Wagner, ancien chef exécutif de Georges Blanc à Vonnas, prend la direction des pianos de cet hôtel au charme incomparable. Le voyage débute par la montée des marches du vieux village. Ruelles tortueuses, ambiance médiévale, boutiques d'artisans aux allures de grottes, agrémentent ce voyage à travers le temps. Quelques centaines de mètres plus bas, se dévoile le panorama du cap Ferrat et des flots bleus de la Méditerranée. L'ambiance voulue par Thierry Naidu, qui supervise ce lieu magique acquis par le groupe hôtelier Stein, et dirigé par Jean-Pierre Ferris, allie contemporain et respect de cette vieille demeure connue jusqu'en 1976 sous le nom du Château du Prince de Suède. Son altesse royale Guillaume y vécut pendant 30 ans. A présent, Axel Wagner peut y donner toute la mesure de son talent dans un opus culinaire ambitieux sans déraper dans des extravagances outrancières. (Tartine poêlée à l’huile d’olive et frottée à l’ail confit au jus d’un rôti, artichaut épineux cru et cuit, sardines de Méditerranée à l’orange et olives d’ici ; Pavé épais d’espadon simplement snacké à la plancha, sauce méridionale “câpres, olives, persil, pignon de pin”, bulots et moules de bouchot en fricassée Languedocienne). Du goût, de la mesure, et une belle maîtrise technique : la marque des grands. Wagner arrive avec l'ambition de faire progresser cette table parmi les meilleures adresses de la Côte d’Azur. A découvrir sans tarder !

Infos Pratiques


Menus déjeuner 39, 49 €
Menu dégustation 95 €
Rue de la Pise - 06360 Eze Village
Tél. 04 93 41 12 24
www.chateaueza.com

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°32


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