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Fréjus, L’Amandier

Esprit du Sud

Publié le 09/06/2008
© Texte Bernard Giani

Table
Loïc Balanec, l’ancien chef de L’Aréna, s’est installé dans la vieille ville, à deux pas de l’hôtel de ville. Ancien élève des frères Pourcel, c’est accompagné de son épouse Elisabeth qu’il investit cette jolie maison avec sa salle voûtée et sa petite terrasse dans la zone piétonne. Au programme : cuisine du marché et bonne humeur. De solides bases techniques et un goût pour les produits de Méditerranée. Balanec réalise tout seul en cuisine une carte bien tournée (Gaspacho de tomates et légumes croquants, huile d’olive ; Soupe glacée de tomates grappes, queues de gambas poêlées ; Ravioles de foie gras de canard au cèpes, jus de volaille émulsionné ; Dos de loup au four sur tarte pissaladière à la tomate ; Queues de gambas poêlées, tartare de tomates à la coriandre, vinaigrette aux citrons ; Gaspacho d’ananas et citron vert, granité de menthe fraîche). Côté vins, on reste très Provence (Berne, Barbeiranne, La Martinette, Pas du Cerf, Jale, Planes). Cerise sur le gâteau, l’accueil d’Elisabeth aux petits oignons et les prix doux pour une table qui ne dépasse pas les vingt couverts en soirée. Du cousu main et une bouffée d’oxygène dans cette vieille ville de Fréjus.

Infos Pratiques


Formule déjeuner 18 €
Menus 22, 35 €
19, rue Marc-Antoine Desaugiers
83600 Fréjus - Tél. 04 94 53 48 77

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°33

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