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Gattières, La Merenda de la Place

La cusine de David Graziani

Publié le 14/10/2020
© Bernard Giani

David Graziani a quitté son métier de paysagiste depuis trois ans pour s’installer sur cette placette de village. Une terrasse autour de la fontaine, une salle aux baies vitrées donnant sur l’horizon de la Méditerranée. Le décor est planté, sans chichis. Une maison qui fleure bon le bien vivre. Bonne humeur, passion, le chef se démène derrière sa cuisine ouverte en live cooking. La surprise dans cette table de village, se trouve dans les assiettes. Cet autodidacte comme il aime à le rappeler, peut s’enorgueillir de sortir des plats claquant en bouche. La prise de risque ne l’effraie pas, mais le résultat est bluffant. Des jus tranchés, des saveurs pointues. Chaque plat reste en mémoire. C’est son copain David Faure qui fleurant son talent, l’a poussé à persévérer. Comme il a eu raison, Une carte suivant le marché en permanence, autour des meilleurs produits de saison, permettant à David de cuisiner comme il l’aime, à l’instinct. (Carpaccio de pommes de terre au bouillon d’épices d’Asie ; Tempura de rougets, risotto citronné à l’encre de seiche, courgettes et coulis de mangue ; Pavé de bœuf en deux cuissons, violettes et champignons, jus corsé au chocolat ; Poitrine de cochon fermier en cuisson lente, jus corsé à la sarriette, et légumes du marché). Une jolie carte des vins changeant en permanence, histoire de découvrir quelques pépites. Appuyé par son épouse Léa, le chef peut regarder la ligne d’horizon avec confiance. Une table à suivre avec attention.

Infos pratiques

Menu 38 €
12 place désiré Feraud
06510 Gattières
Tél. 06 86 61 19 52
www.la-merenda-de-la-place-restaurant-gattieres.com

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