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Gemenos, La Magdeleine- Mathias Dandine

"Il est libre Mathias

Publié le 31/08/2019
© Bernard Giani

« Certains disent même qu’ils l’ont vu voler ». Après des étapes lumineuses, La Côte d’Azur, Bormes-les-Mimosas, son pays natal, Les Roches au Lavandou, Aix-en-Provence aux Lodges, cet amoureux de la Provence et des rives de la Méditerranée a trouvé son graal. Une maison historique, magique, aux platanes centenaires dans un parc de 2 hectares. Des sols de terre cuite patinés par le temps, une orangeraie, des salons cocooning pour l’hiver. Bref, une maison de cœur. Ici Mathias Dandine, chef étoilé, retrouve ses racines provençales et, avec son chef Alexandre Léard, cisèle une carte limpide, sans pression, moins sophistiquée, plus pure que sa cuisine des Lodges. Il a la vista et le talent de ne pas faire du copié-collé, mais de s’adapter à la maison. Une cuisine authentique, lisible, simple en apparence, mais précise, élégante, aux cuissons parfaites et aux jus pil-poil. Producteurs et amis locaux font le reste, (Melon de Gémenos gorgé de soleil, crevettes Carabinéros, citron, framboises Vinaigrette, jus de melon ; La soupe au pistou, coquillages tièdes, pommade à « Lou Balico » toti à l’huile d’olive, velouté de coco ; Loup aux artichauts quelques moules glacées au safran, jus de barigoule lié aux cébettes ; Rouget de roche juste saisi, fenouil fondant, cébettes et oignons doux snacké , jus de favouille « Jambinoti » de lapin farci » courgette zapalito et poivron « bonbon », jus au Pébre d’ail). Des desserts dans le même ton, gourmands, locavores et de saison (Les pêches de Gémenos : pêches fraiches, amandes, sorbet lait d’amande, meringues, sommité de verveine fraiche). Devant le parc à la belle saison, dans les salons cosy en hiver, on déstresse avec un accueil à l’image de la maison, bienveillant et décontracté. Ici, entre Cassis, Bandol et Aix-en-Provence, Dandine et son épouse ont trouvé leur maison, en toute simplicité.

Infos pratiques

Menu déj. 55 €
Menus 95, 115 et 135 €
40 Avenue du 2ème Cuirassier13420 Gémenos
Tél. 04 42 32 20 16
www.relais-magdeleine.com

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