Gordes, Le Mas des Herbes Blanches
Changement d'époque
Publié le 15/06/2009
© Texte & photos Bernard Giani
Hôtel - Table
Avec la reprise par My select hôtels by Lagrange, le Mas retrouve la sérénité et l'ambiance chaleureuse de l'époque Sapet. Arrivée en cuisine de Chay Akhara ancien de Gouloumès au Mas Candille à Mougins, formé chez Arabian, Ducasse, on retrouve une osmose entre salle et cuisine. Bien que la table ait toujours été pointue, elle retrouve le petit supplément d'âme que l'histoire tumultueuse de cette belle maison du Luberon avait émoussé. Une carte qui colle au produit de saison, un toucher de cuisine tout en finesse, subtilité des assemblages liée à ses origines asiatiques, cette demeure de charme semblait attendre Chay Akhara. Tarte fine de légumes de saison mi-crus mi-cuits, vinaigrette d'échalotes aux truffes melanosporum. ; Pressé de foie gras de canard et artichaut, gelée de barigoule ; Asperges vertes « en deux façons », caviar Sturia de France, écume de lait battu. ; Langoustines juste dorées, crémeux de riz basmati punché au cumbawa et citron vert ; Filet de Saint-Pierre en vapeur de citronnelle, marmelade de fenouil, émulsion gingembre-bergamote ; Canon d'agneau du Luberon, panis tradition ail confit en chemise, jus au romarin. Desserts parfaitement maîtrisés, en osmose avec la cuisine (Transparence d'ananas poché à la badiane, minestrone exotique, sorbet litchi-soho ; Cylindre Craquant à la noisette, en mousse légère de carambar et sa sauce). Superbe travail de sommellerie avec un choix judicieux de vins au verre et un accueil sincère dans la salle à la déco revue version plus zen, couleur écru, sobriété, charme et légèreté. Herbes du jardin pour les tisanes, carte d'eaux minérales, et toujours le bonheur de revenir dans cette maison à la vue sublime et au charme retrouvé.
Infos Pratiques
Formule déjeuner 35 €
Menus 75, 115 €
Chambres 158 à 371 €
Joucas - 84220 Gordes
Tél. 04 90 05 79 79
reservation@herbesblanches.com
www.herbesblanches.com
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TERRE DE PROVENCE N°40
