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Grenoble, Fantin Latour

Stéphane Froidevaux en Isère

Publié le 13/11/2009
© Texte Bernard Giani - Photos DR et B. Giani

Table
On l'a connu dans les montagnes des Hautes-Alpes à Monêtier-les-Bains, Stéphane épaulé par son épouse Léa n'a pas changé son esprit culinaire. Ici, au pied des montagnes du Vercors, il conte toujours sa passion des grands espaces, des fragrances alpines, de la cueillette des fleurs et plantes aromatiques. Cet ancien de Veyrat invente une cuisine cosmique entre ciel et terre. Légèreté des plats, subtilité des saveurs où se mêlent terre et mer, fleurs et plantes contant la nature dans toute sa splendeur. Les formes évoquent les planètes, les galets, comme autant de pistes oubliées sur lesquelles nous emmène Froidevaux (Salade de légumes croquants du marché, crème glacée petits pois, citron confit, parfums d'acacia ; Ricochets de noix de coquilles Saint-Jacques, sauce chèvre et curry indien ; Joue de porc confite servie sur un mélange de galanga, eucalyptus, ananas et bergamote, champignons shiitake). Une vision culinaire en toute liberté, cultivant la nature à travers ses quatres éléments. Cerise sur ce gâteau elfique, l'attention et la gentillesse de Léa en salle font de ce lieu un paradis terrestre au cœur de la capitale Iséroise. Le 18/36 permet à midi de découvrir cet univers en version simplifié.

Infos Pratiques


Formule Midi 26 €
Menus 45, 67, 96 €

Restaurant Le Fantin Latour
5 rue Abbé de la Salle - 38000 Grenoble
Tél. 04.76.01.00.97
www.fantin-latour.net


Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°42 - Hors Série ALPES n°15

à paraître prochainement.

 

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