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Grignan, Clair de Plume

Merveilleux Voyage

Publié le 26/10/2020
© Bernard Giani

Le Clair de Plume, c’est l’association de deux hommes :  Jean-Luc Valladeau le maître de maison, passionné de lieux historiques, les transformant en temples de l’art de vivre et Julien Allano le chef, habité par la naturalité, le partage avec ses hôtes et ses amis producteurs.

L’histoire en marche

Construite au XVIIème siècle à la demande de Monsieur de Grignan, elle fut la demeure d’hommes d'Église. Puis le temps passant, « Conserverie de truffes & de pâtés truffés », où officiait Monsieur Plantin. Madame Sourdive, égérie éphémère de Pablo Picasso et épouse du potier renommé, repris cette demeure. Madame de Bournet la rénova ensuite. Lord Southam, ambassadeur du Canada, et son épouse furent conquis par le charme de la maison. En 1999, la Maison du Clair de Plume ouvre ses portes : quelques chambres et un salon de thé. Que de chemin parcouru depuis avec la maison de maître dans la rue voisine et, à 200 m de la maison, le jardin Méditerranéen, son pavillon d’amoureux, et sa piscine biologique. En 2013, révolution en cuisine : Julien Allano, chef étoilé rejoint la maison, et amène en 2015 un macaron Michelin à la maison. En 2017, la Ferme Chapouton, bâtisse de charme à l’entrée du village  de Grignan, offre ses jolies chambres et accueille le bistrot de la maison. Depuis, la  galaxie Clair de Plume ne cesse d’avancer. Allano traque le détail, peaufine son univers culinaire. Ici, on ne vient pas uniquement partager un repas, le temps d’un dîner, on s’immerge dans l’univers du chef.

Allano au pays des merveilles

Scénographie autour d’un art de la table contant une histoire, celle des bois d’olivier issus des arbres ayant subi le gel de 1956, de la pierre …. Dès les amuses bouche, Allano nous entraine dans son univers fait de rencontres, de passions, de visions. Chaque menu est unique, rythmé par les trésors que lui amènent messieurs Trombetta, Durand ou Baud…. Autour de ces produits, Julien imagine un voyage ménageant la progression des mets au fil d’un menu dégustation unique, emmenant les convives dans un univers visuel, sensoriel, tactile, mais surtout aux saveurs pointues, équilibrées. L’essentiel est que ce lutin des fourneaux, nous emmenant dans une balade onirique, nous touche et nous surprend au plus profond de notre être. Jus et bouillons, autour de cuissons précises, subliment des produits locavores. Le chef cuisine au plus près du terroir, mettant en avant ces artisans ancrés à leur terre ou les pêcheurs, derniers des mohicans. L’ambiance de la verrière, donnant sur le jardin luxuriant, l’accueil au diapason, discret et prévenant, l’art de la table contribuent à l’univers de ce voyage sensoriel unique.

Infos pratiques

2 place du mail
26 Grignan
Tél. 04 75 91 81 30
www.clairplume.com

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