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Guide Michelin 2013 en Provence Alpes Côte d'Azur

Un cru en demi teinte pour la Provence et la Côte d'Azur

Publié le 18/02/2013
© Bernard GIANI

La grande surprise arrive à Saint-Tropez avec la troisième étoile d’Arnaud Donckele "La Vague d'Or" à la Résidence de la Pinède, Maison de la famille Delion. Parcours fulgurant appuyé sur une cuisine qui prône une vision locavore revisitant les plats de Méditerranée. Poissons de pêche locale, précision des assaisonnements, extrême exigence des assemblages, pureté des saveurs : Donckele mérite assurément sa troisième étoile pour une cuisine sans concessions. Ouvert d’avril à début octobre le chef peut offrir à ses hôtes le meilleur de lui même. Pas de nouveau deux étoiles dans la région, c’est peut-être dommage pour l’excellence du niveau des chefs du Sud. Bravo à Sébastien Sanjou qui décroche enfin sa première étoile dans son restaurant du Relais des Moines aux Arcs dans le Var. On salue le retour de Jean-Jacques Prévot dans le cercle des étoilés. L’homme au chapeau a sans cesse fait progresser sa table au cours des dernières années. Dominique Bucaille retrouve sa région de cœur et une étoile méritée. Bravo aussi à La Closerie d’Ansouis que nous avions plébiscité depuis longtemps. Jacques Maximin perd son étoile dans son bistrot de Cagnes-sur-Mer, mais ce génie générationnel, cuisinant d’instinct, a t’il vraiment besoin de Michelin pour asseoir une clientèle qui vient ici pour l’esprit maison d’amis, cuisine du marché, inspiration du chef. Autres pertes marquantes, La table de Sébastien à Istres et Marc de Passorio à Saint-Remy-de-Provence. En revanche bonne nouvelle pour le bib gourmand du restaurant Philip de Fontaine-de-Vaucluse que nous avions déjà remarqué dans le magazine Terre de Provence. En bref, petite année pour le Sud Est. Quid de Marcel Ravin au Blue Bay de Monaco, Olivier Streiff et sa table minimaliste de Beaulieu et surtout de Pascal Bardet - ancien chef du Louis XV Alain Ducasse - à La Passagère. Cuisine tirée au cordeau, équilibre des goûts, jus tranchés, c'est à ny rien comprendre de la logique du Guide Rouge. On aurait aussi souhaité une deuxième étoile pour une table de la région. On pense à Jacques Chibois qui mériterait amplement de retrouver ses deux étoiles, à Mika Fulci aux Terraillers à Biot et d’autres encore qui ne déméritent pas.

Photo haut : Arnaud Donckele - Résidence de la Pinède à Saint Tropez

Centre : Sébastien Sanjou, Le Relais des Moines aux Arcs - Patrick Raingeard au Cap Estel à Eze-sur-Mer

Bas : Jean-Jacques Prévot à Cavaillon

Dans les Alpes, Nicolas Sale ancien chef des Pêcheurs à Antibes obtient une étoile au Kilimandjaro à Courchevel. Chapeau aussi pour l'élève de Marc Veyrat, Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac sur les rives du Lac D’annecy qui emboite les pas de son mentor.

 

Infos Pratiques

Obtient 3 étoiles

Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède (Arnaud Donckele)

 

Obtient 2 étoiles

Annecy/ Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte

 

 

Obtiennent 1 étoile

Ansouis (84) La Closerie

Cavaillon (84) Prévôt

Draguignan (83) Côté Rue

Èze-Bord-de-Mer (06) La Table de Patrick Raingeard

Manosque (04) Dominique Bucaille

Marseille (13) Michel - Brasserie des Catalans

Les Arcs (83) Le Relais des Moines

Marseille (13) Michel - Brasserie des Catalans

Tarascon (13) Méo

Courchevel 1850 (73) Le Kintessence

Courchevel 1850 (73)Kilimandjaro

 

Nouveaux Bib Gourmands

Avignon (84) Hiély-Lucullus N

Bourg-Saint-Maurice (73) L'Arssiban N

Fontaine-de-Vaucluse (84) Philip N

Les Issambres (83) Chante-Merle N

Marseille (13) Axis N

Marseille (13) La Cantinetta N

Marseille (13) Le Malthazar N

 

Les tables qui passent de 2 étoiles à 1étoile

Beaulieu-sur-Mer (06) Restaurant des Rois

 

 

Perte de l’étoile

Cannes (06) Mon Rêve de Gosse

Cagnes-sur-Mer / (06) Bistrot de la Marine-Jacques Maximin

Istres (13) La Table de Sébastien

Marseille (13) Une Table au Sud

Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio

Porto-Vecchio (2a) Belvédère

Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre

Val-d'Isère (73) La Becca

Val-d'Isère (73) La Becca

Bormes –les-Mimosas (83) L’Escundundo

 

Nouveaux Bib Gourmands

Avignon (84) Hiély-Lucullus N

Bourg-Saint-Maurice (73) L'Arssiban N

Fontaine-de-Vaucluse (84) Philip N

Les Issambres (83) Chante-Merle N

Marseille (13) Axis N

Marseille (13) La Cantinetta N

Marseille (13) Le Malthazar N

 

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