Guide Michelin 2013 en Provence Alpes Côte d'Azur
Un cru en demi teinte pour la Provence et la Côte d'Azur
Publié le 18/02/2013
© Bernard GIANI
La grande surprise arrive à Saint-Tropez avec la troisième étoile d’Arnaud Donckele "La Vague d'Or" à la Résidence de la Pinède, Maison de la famille Delion. Parcours fulgurant appuyé sur une cuisine qui prône une vision locavore revisitant les plats de Méditerranée. Poissons de pêche locale, précision des assaisonnements, extrême exigence des assemblages, pureté des saveurs : Donckele mérite assurément sa troisième étoile pour une cuisine sans concessions. Ouvert d’avril à début octobre le chef peut offrir à ses hôtes le meilleur de lui même. Pas de nouveau deux étoiles dans la région, c’est peut-être dommage pour l’excellence du niveau des chefs du Sud. Bravo à Sébastien Sanjou qui décroche enfin sa première étoile dans son restaurant du Relais des Moines aux Arcs dans le Var. On salue le retour de Jean-Jacques Prévot dans le cercle des étoilés. L’homme au chapeau a sans cesse fait progresser sa table au cours des dernières années. Dominique Bucaille retrouve sa région de cœur et une étoile méritée. Bravo aussi à La Closerie d’Ansouis que nous avions plébiscité depuis longtemps. Jacques Maximin perd son étoile dans son bistrot de Cagnes-sur-Mer, mais ce génie générationnel, cuisinant d’instinct, a t’il vraiment besoin de Michelin pour asseoir une clientèle qui vient ici pour l’esprit maison d’amis, cuisine du marché, inspiration du chef. Autres pertes marquantes, La table de Sébastien à Istres et Marc de Passorio à Saint-Remy-de-Provence. En revanche bonne nouvelle pour le bib gourmand du restaurant Philip de Fontaine-de-Vaucluse que nous avions déjà remarqué dans le magazine Terre de Provence. En bref, petite année pour le Sud Est. Quid de Marcel Ravin au Blue Bay de Monaco, Olivier Streiff et sa table minimaliste de Beaulieu et surtout de Pascal Bardet - ancien chef du Louis XV Alain Ducasse - à La Passagère. Cuisine tirée au cordeau, équilibre des goûts, jus tranchés, c'est à ny rien comprendre de la logique du Guide Rouge. On aurait aussi souhaité une deuxième étoile pour une table de la région. On pense à Jacques Chibois qui mériterait amplement de retrouver ses deux étoiles, à Mika Fulci aux Terraillers à Biot et d’autres encore qui ne déméritent pas.
Photo haut : Arnaud Donckele - Résidence de la Pinède à Saint Tropez
Centre : Sébastien Sanjou, Le Relais des Moines aux Arcs - Patrick Raingeard au Cap Estel à Eze-sur-Mer
Bas : Jean-Jacques Prévot à Cavaillon
Dans les Alpes, Nicolas Sale ancien chef des Pêcheurs à Antibes obtient une étoile au Kilimandjaro à Courchevel. Chapeau aussi pour l'élève de Marc Veyrat, Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac sur les rives du Lac D’annecy qui emboite les pas de son mentor.
Infos Pratiques
Obtient 3 étoiles
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède (Arnaud Donckele)
Obtient 2 étoiles
Annecy/ Veyrier-du-Lac (74) Yoann Conte
Obtiennent 1 étoile
Ansouis (84) La Closerie
Cavaillon (84) Prévôt
Draguignan (83) Côté Rue
Èze-Bord-de-Mer (06) La Table de Patrick Raingeard
Manosque (04) Dominique Bucaille
Marseille (13) Michel - Brasserie des Catalans
Les Arcs (83) Le Relais des Moines
Marseille (13) Michel - Brasserie des Catalans
Tarascon (13) Méo
Courchevel 1850 (73) Le Kintessence
Courchevel 1850 (73)Kilimandjaro
Nouveaux Bib Gourmands
Avignon (84) Hiély-Lucullus N
Bourg-Saint-Maurice (73) L'Arssiban N
Fontaine-de-Vaucluse (84) Philip N
Les Issambres (83) Chante-Merle N
Marseille (13) Axis N
Marseille (13) La Cantinetta N
Marseille (13) Le Malthazar N
Les tables qui passent de 2 étoiles à 1étoile
Beaulieu-sur-Mer (06) Restaurant des Rois
Perte de l’étoile
Cannes (06) Mon Rêve de Gosse
Cagnes-sur-Mer / (06) Bistrot de la Marine-Jacques Maximin
Istres (13) La Table de Sébastien
Marseille (13) Une Table au Sud
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Porto-Vecchio (2a) Belvédère
Courchevel / Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Val-d'Isère (73) La Becca
Val-d'Isère (73) La Becca
Bormes –les-Mimosas (83) L’Escundundo
Nouveaux Bib Gourmands
Avignon (84) Hiély-Lucullus N
Bourg-Saint-Maurice (73) L'Arssiban N
Fontaine-de-Vaucluse (84) Philip N
Les Issambres (83) Chante-Merle N
Marseille (13) Axis N
Marseille (13) La Cantinetta N
Marseille (13) Le Malthazar N