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La Colle-sur-Loup, Le Blanc-Manger

Cuisine de tempérament

Publié le 29/09/2009
© Texte et photos Bernard Giani

Table
À petits pas, Brigitte Guignery qui avait tenu sur ses épaules les destinées du Jarrier à Biot peaufine son adresse. Une terrasse couverte, une entrée salon pour prendre une coupe de champagne et une cuisine de tempérament. Produits de saison, du goût dans les assiettes, un travail de mise en place qui évolue avec une équipe solidaire. Tant en cuisine qu'en salle, on ressent l'osmose entre les acteurs de cette table à l'esprit d'artisan. Une attention pour les hôtes même dans les services chauds de fin de semaine. La chef garde un œil sur ses troupes, peaufine ses assaisonnements et offre aux heureux habitués un réel moment de bonheur (Marmite de lapin, ravioles de blettes et foie gras, jus mousseux de cuisson des girolles, quenelle de mascarpone aux pignons de pin ; Tarte tatin de cèpes de Lozère,médaillon de volaille à l'estragon, moules de Bouchot au beurre d'herbes ; Filets de rougets grillés (sans arêtes), sauce vierge aux citrons confits, févettes, olives noires, artichauts, tomates confites et les beignets de courgette ; Pavé de thon rôti, tartare de thon et dés de foie gras chaud, marinade de céleri et d'artichauts à l'huile de truffes, émincé de chou chinois, artichaut poivrade en tempura ; Quasi de veau rôti au sautoir, ris de veau poêlés minute, sa cassolette de blanquette et une fricassée de girolles et cèpes ; Soufflé glacé aux pêches et aux petits fruits du moment). Guignery ne cède pas aux modes du moment et offre une cuisine sincère à prix doux, bien ficelée, aux couleurs et aux saveurs de la Provence.

Infos Pratiques

Menus déjeuner 24, 28 €
Menu 28, 39, 59 €

1260 Rte de Cagnes - 06430 La Colle-sur-Loup
Tél. 04 93 22 51 20 - info@leblancmanger.fr
www.leblancmanger.fr



Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°33

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