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La Garde-Adhémar, Le Tisonnier

La mer qu'on voit danser

Publié le 15/06/2009
© Texte & photos Patrice Thomas

Table
Jean-Claude Rochetin arrive à la Garde-Adhémar un soir d'hiver, il ne sait pas encore qu'il y restera toute sa vie. D'abord brocanteur, puis restaurateur, on retrouve dans le restaurant le témoignage de ses deux passions étroitements liées. À son décès, son fils Camille reprend les fourneaux et l'esprit de la maison épaulé par sa femme...Camille ! Les deux salles du restaurant mêlent les tableaux couvrant les murs aux objets des plus curieux. Malgré l'éloignement de la mer, les spécialités du Tisonnier tournent autour du poisson. Le mulet doré de haute mer grillé à la plancha, farci au thym et piqué d'ail révèle un poisson souvent ignoré de la restauration. L'été, les "bleus" de méditerranée : bonites, maquereaux, anchois, sévereaux, sardines, proviennent du Grau du Roi. Les poissons sont présentés avant cuisson dans un panier afin de choisir et juger de leur qualité. Pour autant, les amateurs de bonne viande ne sont point oubliés, et la boucherie Coudène de Saint-Paul-Trois-Châteaux fournit en race limousine et en agneau de Clansayes. Camille cultive un potager de 400 m2 d'où sortent entre autres de superbes tomates ananas, green zébra, rose de Berne. Les desserts maison ont le goût de l'authentique (Fromage frais de montagne servi avec une compote de prune, pommes au four ; Crème de marron de la proche Ardèche, figues et pâte de coing de Mamie Églantine). Les deux Camille vous accueillent avec chaleur et simplicité dans ce restaurant qui vit passer plus d'une fois Johnny Halliday, Eddie Barclay, Jean Ferrat. Une étape indispensable dans le charmant village de La Garde-Adhémar.

Infos Pratiques


Formule midi de 18 à 24 €
Menu 30 € avec apéritif

26700 La Garde- Adhémar
Tel. 04 75 04 44 03


Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°40

 

 

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