Le Bar-sur-Loup, Hostellerie du Château

Trio d’artistes

Publié le 15/10/2008
© Texte et photos Bernard Giani

Hôtel - Table
Véronique Von Hirsch est une passionnée d’art, de gastronomie et de nature. Dans cette hostellerie lovée au cœur de Bar-sur-Loup que cette ancienne artiste lyrique a remis au goût du jour, voisinent expos de tableaux, matériaux anciens aux patines surranées, meubles de famille ou chinés ça et là. Une athmosphère plus maison d’hôte qu’hôtel avec seulement six chambres. De quoi chouchouter les clients. Côté saveurs, elle a fait appel à un autre artiste, Arnault Baldereschi qui met toute sa passion au service du Bigaradier, la table de l’hostellerie. Passart et Guy Martin comme mentors, rien de moins pour ce virtuose qui a choisi cette aventure culinaire en terres grassoises. Sucré-salé, une carte au plus près du marché, de la créativité, la table de l’hostellerie fait mieux que beaucoup d’autres (Velouté au vert, dés de mangues, Crevettes roses et craquelins ; Pressé de foie gras de canard aux artichauts, Daïkon et gelée de violettes ; Filet de bar au sautoir, huile vierge et bananes séchées ; Riz vénéré et légumes croquants). Complicité affirmée avec le pâtissier Xavier Barrière (Trios de nems à la patate douce et oignons rouges ; Dattes et sorbets au fromage blanc). Un coup de cœur pour la maison, sa propriétaire, la cuisine et les desserts. Chapeau les artistes.

Infos Pratiques


Menus 25 à 50 €
Chambres 130 € (2 pers.)

6/8 Place Francis Paulet - 06620 Le Bar-Sur-Loup
Tel. 04 93 42 41 10 - info@lhostellerieduchateau.com
www.lhostellerieduchateau.com


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TERRE DE PROVENCE N°37

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