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Les Baux de Provence, Benvengudo

Nature et locavore

Publié le 12/10/2020
© Bernard Giani

Retour dans ce mas de charme lové au pied des baux-de-Provence. Oliviers, allée de roses, jardin paisible, on se sent bien dans cette maison de cœur. La bonne nouvelle est l’arrivée en 2020 de Julie Chaix à la direction des cuisines. Enfant du pays, cette ancienne d’Alain Ducasse et de Christophe Martin au Cigalon de Valbonne, s’est fondue dans le paysage. Une vision naturaliste, consciente des enjeux locavores et respectueuse de l’environnement. Julie est une passeuse. Elle sensibilise ses équipes à une alimentation durable. Une carte où les légumes s’invitent dans l’assiette. La patte Ducasse se retrouve dans cette cuisine aux jus tranchés et aux cuissons parfaites. (Canneloni de lapin confit et cèpes poêlés ; Légumes et fruits de saison, en salade crus et cuit, vinaigrette à la poire, copeaux de cèpes ; Pêche du jour, légumes de nos maraichers, citron confit, émulsion à l’huile d’olive ; Raviole de sèche citronnée, barigoule d’artichauts ; Pièce de veau rôtie, champignons des bois, pommes de terre, oignons grelots et vrai jus). Des desserts aux farines légères, sans excès de sucre où le verger s’invite. Jessica Boucard la maîtresse de maison apporte attention et bienveillance et la salle suit cette vibration harmonieuse dans cette maison aux chambres cosy.

Infos pratiques

Menus 67, 79, 90 €
Vallon de l’Arcoule (D78F),
13520 Les Baux-de-Provence
Tél. 04 90 54 32 54
www.benvengudo.com/fr

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