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Les Baux de Provence, La Cabro d'Or

La table nature Michel Hulin

Publié le 01/12/2019
© Bernard Giani

En contrebas de l’Oustau de Baumanière, au cœur de la nature, la Cabro d’Or déroule ses jardins, plans d’eau et treilles avec la table emmenée par Michel Hulin. Depuis plus de 18 ans, ce fils de marin-pêcheur exprime son amour de la Provence à travers une cuisine s’appuyant sur les producteurs voisins et l’huile d’olive des Baux. Du soleil dans les assiettes colorées et une envie de toujours se remettre en question afin de rester dans l’air du temps. On se régale de cette cuisine du soleil avec la Méditerranée dans l’assiette (Thon rouge de Mediterranée rôti puis mariné, surprise d’artichauts, au foie gras et truffe d’automne ; Daurade royale du Grau-du-Roi à la plancha, socca au pesto vert et cèpes rôtis, champignons en vinaigrette ; Poitrine e volaille rôtie, salsifis braisés au mascarpone et vieux parmesan, cappeletti au lard paysan). C’est pur, lisible. Au pied du jardin aux allées bucoliques, ou dans la véranda lumineuse, on profite de cette Provence éternelle chère à Giono. Le bonheur est à La Cabro d’Or. Avec dans la maison mère la table doublement étoilée de L’Oustau, deux ambiances au pied du village, avec pour fil conducteur l’Art de vivre « made in  Baumanière ».

Infos pratiques

Cabro d’Or
Table d'hôtes 33 €
Menu déj. 60 €
Menu 87 €
Val d’Enfer
Les Baux-de-Provence
Tél. 04 90 54 33 07
https://www.baumaniere.com

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