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Les Baux de Provence, L'Oustau de Baumanière

L'aventure continue

Publié le 01/12/2019
© Bernard Giani

Nulle autre maison ne possède une histoire à ce point ancrée dans le paysage du Val d’Enfer. Au pied du village des Baux, classé parmi les « plus beaux villages de France ». Ici le temps s’immobilise devant le coucher de soleil baignant les murs de pierre blanche. Jean-André Charial reste le garant de l’esprit Baumanière. Mais depuis 2015 Glenn Viel illumine la table étoilée de L’Oustau de Baumanière. Cuisine ancrée dans le naturalisme, potager maison avec plus de 4000 pieds d’asperges, et 54 arbres fruitiers, ferme pédagogique et récemment un champ de blé pour alimenter la boulangerie maison. Glenn privilégie les saveurs concentrées appuyées par ses cailloux d’assaisonnement autour des champignons, céleri, carottes, langoustines, qu’il râpe sur des plats tirés au cordeau. Simplicité biblique, fulgurance des saveurs, le tout déposé sur des céramiques de Cécile Cayrol que l’on retrouve dans son atelier de Baumanière, offrant un art de la table unique. Une maison à la cuisine contemporaine, au service de grande table, tout en conservant l’âme des lieux. Avec cerise sur le gâteau, un menu autour des légumes s’appuyant sur le potager. (Laitue serrée sous pression, abricot, fenouil et citron confit ; Grosses langoustines, côtes de romaine, citron brulé, jus corsé , le caillou pour assaisonner ; Saint Pierre ciselé, cuit à la broche, ravioles de fleur de courgette, crème triple et caviar Schenkri ; Gigot d’agneau de lait, gratin dauphinois tradition Baumanière). Côté douceurs, Brandon Dehan, meilleur pâtissier 2019 Gault & Millau, suit la ligne culinaire épurée. Ajoutez une carte des vins allant de la cuvée Baumanière en toute simplicité à la vallée du Rhône, et habitée de grands crus, bourgogne et bordelais exceptionnels, avec des verticales de Petrus et Romanée Conti à faire pâlir beaucoup de maisons d’exception. Un eden gourmand.

Infos pratiques

Menu déj 95 €
Menu légumes 135 et Menu 220 €
Val d’Enfer
Les Baux-de-Provence
Tél. 04 90 54 33 07
https://www.baumaniere.com

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