Accueil > Idées Week-End > IDWeekEnd Art deVivre > Lorgues, Château de Berne

Lorgues, Château de Berne

Louis Rameau aux fourneaux, Eric Raynal en pâtisserie

Publié le 26/10/2020
© Bernard Giani

Depuis 2020, changement en cuisine. Les fourneaux du Jardin de Berne sont repris par Louis Rameau, déjà en cuisine avec l’ancien chef.  Louis Rameau forme le duo parfait avec Eric Raynal en pâtisserie. Une table qui trace son sillon avec pour fondamentaux, le sourcing locavore, et de saison, les produits du potager maison, les jus et bouillons pointus, la maîtrise des textures craquant, coulant, bref une cuisine créative, au caractère affirmé, sans prise de tête, bien dans ses baskets. Résultat, on se fait plaisir à redécouvrir cette table du Jardin de Berne à la grande véranda ensoleillée. (Retour éphémère de cueillette de nos potagers ; Aubergine fumé et croustillante, parfum de céleri et vinaigre d’Alain Ignace ; Langoustine de Méditerranée en vapeur de fleur de courgette, pêche et estragon ; Le petit pois cuisiné en tartelette, aux groseilles et basilic ; Rouget de Méditerranée sur la braise, haricot vert cuisiné à l’ail noir de Billom ; Agneau de Haute Provence confit en croûte de pain, blette poiré à la marjolaine, dentelle de socca). Les desserts d’Eric Raynal suivent le fil conducteur de ce voyage au pays des merveilles. Peu de sucre, des desserts autour des légumes du potager, on est dans une pâtisserie de haut vol, connectée à la nature, Raynal jongle avec les trésors du potager. (Le petit pois cerise ; La gavotte praliné citron et Gianduja). Le midi à la belle saison, la Terrasse de Berne, une version brasserie chic à prix doux de la cuisine du chef fédère les habitués autour de produits de saison.  En contrebas, le bistrot drivé en cuisine par Matthieu Wanlin, ouvert midi et soir, joue la carte de l’authenticité autour de plats de saison. Ambiance nappes à carreaux dans un cadre chaleureux, (Blanquette de poulpe à la provençale, jus de tomate rôtie et ses légumes du jardin ; Mignon de veau façon pissaladière, gratiné d’oignons, anchois, câpres à queue, tomates confites, et jus réduit de jeunes oignons). Ajoutez l’hôtel Relais Châteaux aux chambres cocooning, le spa Cinq Mondes autour de la grande piscine couverte. Et tout autour le caveau dégustation, les balades en forêt, à pied ou à vélo électrique. On peut venir ici se ressourcer sans modération.

Infos pratiques

Jardin de Berne :
Menus 80, 105, 130 €

Bistrot Plats à partir e 23 €
Tél. 04 94 60 43 60
www.chateauberne.com

Abonnez-vous à notre newsletter

Suivez-nous sur
Facebook !