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Marseille, Le Café des Epices

Le cuisinier voyageur

Publié le 02/06/2008
© Texte N. Dallain - Photos C. Kreb

Table
Mieux vaut réserver si l’on espère goûter à la cuisine ô combien inventive d’Arnaud Carton de Grammont ; le Café des Epices, sis à deux pas de l’hôtel de ville, affiche complet soir comme midi. Heureusement, aux premiers beaux jours, le lieu, d’intimes proportions, s’étend sur la place au-delà du bougainvillier jusqu’à cette forêt d’oliviers dessinée par un célèbre paysagiste… Ici, le client accepte volontiers de se laisser dérouter par une gastronomie de haut vol mâtinée d’exotisme et emporter par une symphonie de saveurs inattendues. Mariage du croquant et du moelleux, du sucré épicé et de l’acidulé… Aujourd’hui, daurade à la crème d’ail avec des pappardelles à l’encre de seiche, filets de maquereau en mille-feuille, enchevêtrés d’épinards et d’huile de truffe blanche, demain, glace de petits pois sur un duo de langoustine et de lotte, huîtres de Bouzigues panées au pain d’épices servies avec une émulsion de camembert. Fromage blanc fouetté aux agrumes confits, fraises rehaussées de poivre long, des desserts qui réapparaîtront çà et là, au fil des envies de ce grand chef qui repousse toujours plus loin les frontières de l’art gastronomique. De ses voyages – et Dieu sait qu’il a bourlingué par-delà le monde – il ramène forcément de nouvelles recettes. Plus denses, plus généreuses, s’ouvrant encore et encore à une foule de plaisirs insoupçonnés…

Infos Pratiques


Ouvert du mardi au vendredi, midi et soir.
Samedi, uniquement à midi
Menu déjeuner 25 € - Menu soir 40 €

4 rue du Lacydon - Marseille 2e - Tél. 04 91 91 22 69

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°33

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