Marseille, Les Trois Forts

Cap sur le Marseille de Pagnol

Publié le 02/06/2008
© Texte B. Giani - photos C. Duranti

Table
Après la remise au goût du jour en 2003 de cette table perchée dans le ciel marseillais, on profite encore plus de la vue avec les tables dressées contre la baie vitrée. Dominique Frérard, capitaine de ce navire amiral, jongle entre mer et terre. L'esprit marseillais bien présent se métisse parfois avec les rivages méditerranéens, la cuisine est précise et suit la pêche et le marché de saison (Cannelloni d'aubergine au tartare de daurade rose ; Dos de daurade royale à l'étuvée de poireaux sauce courte aux figues noires et au vin de Bandol ; Râble de lapin de clapier en rognonnade, polenta, tian de légumes et mozzarella, jus à la sauge ; Mousseux glacé et tuile arabica aux amandes). Incontournable, Frérard a su donner aux Trois Forts une place de choix dans le paysage gastronomique marseillais et cela perdure depuis les années 1990, belle longévité.

Infos Pratiques

Menus 55, 85 €
36 bd Charles Livon - Marseille 7e
Tél. 04 91 15 59 56

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TERRE DE PROVENCE N°33