Megève, Flocons de Sel

Cuisine d'auteur

Publié le 23/02/2019
© Bernard Giani

Depuis plus de 20 ans qu’il parcourt les montagnes du pays du Mont Blanc, Emmanuel Renaut est presque devenu un enfant du pays. Cela se ressent dans sa cuisine profondément ancrée dans ce terroir savoyard. On perçoit dans ses assiettes la pureté des paysages grandioses entourant les chalets de Flocons de Sel. Ancien de Veyrat, Candeborde, Renaut a su, au-delà de ces expériences, trouver sa propre ligne culinaire. Une vision épurée où les produits alentours s’invitent avec bonheur. Omble chevalier, fromages des alpages, légumes, se parent des fragrances des prairies environnantes. Autour d’une technique parfaitement maîtrisée, Renaut reste dans la simplicité. Il signe une cuisine épurée, aux goûts tranchés, toujours subtile, jamais pesante. Couleurs, saveurs sont au niveau d’une table triplement étoilée. (Sous une fine tranche d’eau glacée, langoustines taillées au couteau, marinées au cédrat, Caviar, vivifié de pamplemousse et racines de gentiane ; De notre pêcheur à Lugrin, Eric Jacquier, Lac Léman : Biscuit de brochet et lotte du Lac, Jus d’oignon grillé, Rose de Roscoff ; Agneau de lait frotté à l’ail, jus tilleul, tarte oignon, champignons, le collier servi à part froid, moutarde et truffes). En salle, douceur, bienveillance et attention s’accordent à merveille à l’esprit de cuisine autour entre autres, d’une belle sélection de vignerons artisans de la région. Dans cette maison nichée dans la forêt, son épouse a patiemment peaufiné une déco sobre, chaleureuse et intemporelle. Bois, tissus cocooning, murs blancs, on se sent bien dans ces chalets de cœur. Avec le spa, le bain nordique sous les étoiles et des salons intimes, ce « Flocons de Sel » est une belle réussite humaine et une bulle de quiétude à deux pas du centre de Megève où l’on retrouve l’esprit de cuisine du chef dans son bistrot en centre de village. Cerise sur le gâteau, dans la plus grande tradition des restaurants d’altitude, le Chef triplement étoilé Emmanuel Renaut ouvre pour une seconde saison son établissement au pied des pistes. Le chef s’associe à une partie de son équipe du Flocons de Sel et à Nano Fanara (restaurateur et figure locale de Megève) pour créer un chalet savoyard, authentique et gourmand.

Photo Bas : Chalet Le Forestier au pied des pistes

 

Infos pratiques

Menus 290 €
Tél. 04 50 21 49 99
Rte du Leutaz 1775
74 120 Megève
www.floconsdesel.com

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