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Michelin 2010 Côte d’Azur

Une année audacieuse

Publié le 01/03/2010
© Texte & photos Bernard Giani


Après des années quelque peu décousues, l'édition du Michelin 2010 donne cohérence à la Côte d'Azur.
Créatifs
La grande avancée du Michelin est la reconnaissance de David Faure dans son restaurant Aphrodite dans le centre de Nice. Après des années de travail acharné, de créativité renouvelée, il obtient une récompense amplement méritée. Lui qui a développé son menu Révolution dans un mix de moléculaire et de créativité personnelle sait aussi travailler en toute simplicité les produits du comté de Nice glanés sur le marché Saleya. Formé à la pâtisserie, fin technicien, il a été un des premiers coups de cœur du magazine Terre de Provence. Une cuisine qui a su être ambassadrice des saveurs du Sud sous toutes leurs formes. Le tout servi dans une salle jeune et attentive. C'est la consécration de l'audace, du talent et de l'esprit de toute une équipe en salle et en cuisine. Bravo pour cette table qui rouvre fin Avril après des travaux d'agrandissement.
Prix d'excellence au Château Saint-Martin
Deux étoiles à Yannick Franques au Château Saint-Martin à Vence. Récompense de la rigueur, de la volonté de Philippe Perd, le directeur général, de donner les moyens à la table Le Saint-Martin de travailler l'excellence, et du talent immense de Franques. Goûts tranchés, créativité avec des bases techniques solides.
Consécration pour la créativité et le talent d'Arnaud Donckele à la Pinède de Saint-Tropez, une des plus intéressantes cuisines du Golfe. L'étoile de Sébastien Broda déjà obtenue au Jarrier à Biot est récupérée au Park 45 dans lequel il officie depuis un an avec son complice en pâtisserie Pascal Picasse. Récompense amplement méritée pour cet ancien de Parodi au Cigalon qui maîtrise une cuisine de produit, vive et enjouée dans un cadre superbe en retrait de la Croisette. Autre récompense méritée celle de Mickael Gracieux de L'Aromate à Nice. Un pari difficile que cette table confidentielle dans un quartier en retrait des lieux de vie niçois. La recette, une cuisine haute couture, un nombre limité de couverts, du goût, beaucoup de précision dans cette cuisine tirée au cordeau. Christian Morisset dans son adresse du Figuier de Saint Esprit sur les remparts d'Antibes. Ce grand technicien, ancien chef doublement étoilé au Juana réintègre la famille des étoilés Michelin, logique et sans surprise. Après la tumultueuse période Alain Llorca, Sébastien Chambru, nouvel étoilé, rend au Moulin de Mougins sa lumière originelle : produits du Sud, une cuisine à la technique irréprochable et au goûts tranchés. Philippe Jego offre au Pavillon le restaurant de l'Hôtel Impérial Garoupe une étoile pour sa cuisine de belle facture. Sur Monaco l'étoile du Bar & Bœuf devant être transformé en table italienne disparaît et va à Yoshi, Japonais haute couture du Métropole créé par Robuchon. Même si la table le mérite, à choisir, on aurait préféré que Michelin récompense le talent, la régularité et la créativité de Marcel Ravin au Blue Bay. Pour ce millésime 2010, on salue l'arrivée dans le club des étoilés de Mickael Gracieux et David Faure pour leur cuisine créative, originale et talentueuse, appuyée sur de solides bases techniques.

David Faure Restaurant Aphrodite à Nice.

Infos Pratiques

Ci dessus : Yannick Franques du Château Saint-Martin

Ci-contre : Sébastien Chambru du Moulin de Mougins.
Dessous : La cuisine de Robuchon au Yoshi à Monaco.


Le Saint Martin
Château Saint-Martin à Vence
Tél. 04 93 58 02 02
www.chateau-st-martin.com

Le Park 45
Grand Hôtel à Cannes
Tél. 04 93 38 15 45
www.grand-hotel-cannes.com

Le Moulin de Mougins à Mougins
Tél. 04 93 75 78 24
www.moulindemougins.com

Aphrodite à Nice
Tél. 04 93 85 63 53
www.restaurant-aphrodite.com

L'Aromate à Nice
Tél. 04 93 62 98 24
www.laromate.fr

Le Figuier de Saint Esprit à Antibes
Tél. 04 93 34 50 12
www.christianmorisset.fr

Le Pavillon
Hôtel Impérial Garoupe au Cap d'Antibes
Tél. 04 92 93 31 61
www.imperial-garoupe.com

Yoshi à Monaco
Tél. 00 377 93 15 13 13
www.metropole.com

Résidence de La Pinède à Saint-Tropez
Tél. 04 94 55 91 00
www.residencepinede.com

 

 


 

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