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Monaco, Azzurra Kitchen Novotel

La table de Fred Ramos

Publié le 20/11/2020
© Bernard Giani

Fred Ramos a su en 15 ans imposer une table personnelle dans cet hôtel au centre de Monaco. Il ne faut pas se fier à la façade côté rue, on découvre à l’intérieur des espaces lumineux, baignés de soleil et un patio inattendu autour de la piscine. Dans ce cadre contemporain et paisible, Fred Ramos, mâtiné à l’ADN de Jacques Maximin, son ami et mentor, fait merveille avec sa cuisine couleur Méditerranée. La pêche, les produits locavores inspirent ce chef au grand cœur. On se régale avec des bowls, des assiettes aux couleurs du soleil de la Riviéra. De l’équilibre, du peps, c'est vif et léger, bref, une cuisine fédérant beaucoup d’habitués. (Quinoa, Avocat, Concombre, Patate douce, Betterave, Cœur de palmier, Pois chiche, Baby corn ; Tartare de noix de Saint Jacques, citron vert, lait de coco, kiwi et mangue fraiche ; Bourride de la mer, dos de lieu noir, couteaux, palourdes et moules d’Espagne, Petits légumes de saison ; Noix de St Jacques à la plancha et conchiglioni à la crème d’oursins ; Côte « filet »de cochon noir de Bigorre AOC, sauce aigre douce au miel du NMC et cerise Amarena ; Le « galet » crémeux passion-coco, confit aux agrumes ). Un service au diapason, jeune, sans chichis et des prix doux : un grand rayon de soleil dans la principauté.

Infos pratiques

16 Bld Princesse Charlotte
98000 MONACO

Tél.
+377)99998343
https://restaurants.accor.com/fr/restaurant-5275_R001-azzurra-kitchen-monaco.shtml

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