Monaco, La Trattoria

Esprit transalpin

Publié le 02/07/2014
© Bernard GIANI

Patrick Laine prend les commandes des cuisines de la table estivale d’Alain Ducasse. Du Louis XV à la Bastide de Moustiers puis au Grill de l’Hôtel de Paris, ce jeune chef a mis en musique toutes les gammes de l’esprit Ducasse. Toujours une multitude de saveurs autour des pizete, antipasti, et autres pâtes maison. La Foccacia de Recco reste une tuerie. Pour accompagner foccacia, pain aux olives maison, l’huile d’olive de Sicile fait merveille…. Glanés essentiellement dans les marchés voisins de San Remo, Vintimille et Bordiguera, les légumes sont superbes. La pêche suit le même esprit, (Carpaccio de loup, pignons, olives et ciboulette ; Poulpe et pommes de terre ; Filets d’anchois marinés, fenouil, Légumes confits et grillés ; Crostino au foie de lapin de l’Andana et Caviar d’aubergine), couleurs et saveurs pour des antipastis aux saveurs subtiles sublimant le produit et choisis selon l’humeur des hôtes. On partage entre amis un verre de vin italien entre Ligurie, Toscane et Sicile. Les plats suivent avec autant de vivacité dans les saveurs (Gamberoni de San Remo poêlés, artichauts violets ; Pansotti à la bourrache et ricotta de brebis, sauge ; Piccata milanaise, condiment câpres, citron et pignons, épinards ; Suprême de volaille au romarin, haricots et champignons sautés). Côté Bacchus, une belle carte de vins, entre Sicile, Toscane et Ligurie, accompagne ce moment de bonheur. Sur la grande terrasse de cette Trattoria, surplombant le Jimmy’s et sa nature verdoyante, Emmanuel Antonioli fait office de chef d’orchestre autour d’une brigade à l’esprit jeune et enjoué. Côté déco, les tables en chêne recouvertes de lin brut, les serviettes en lin bicolore léger et les assiettes à pâtes en forme de coquillage de chez Richard Ginori, cohabitent avec des objets plus contemporains comme ces photophores alliant le bois et la technologie LED, ou encore les paniers chromés de chez Alessi. Au rayon «dolce», Panna cotta (caramel, chocolat, fruits rouges), le tiramisù ou la Cassata sicilienne font merveille. Vélo à l’ancienne poussant une glacière rouge avec des cloches argentées Le carrettino dei gelati régale les gourmands  avec ses crèmes glacées ou des sorbets colorés. Table de caractère aux produits d’exception, cette Trattoria illustre à merveille l’Italie made in Ducasse.

Infos Pratiques

 

Le soir seulement
Carte environ 60 à 80 €
Sporting Monte-Carlo
26 Avenue Princesse Grace
98000 Monaco
Tél. +377 98 06 71 71
latrattoria@sbm.mc - montecarlosbm.com
www.alain-ducasse.com/fr/restaurant

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