Mougins, Le Moulin de Mougins

Sur les traces de Vergé

Publié le 28/05/2009
© Texte et photos Bernard Giani


Hôtel - Table
Après la tumultueuse aventure Alain Llorca, le Moulin à l'histoire chargée de souvenirs retrouve sa sérénité. L'arrivée de Sébastien Chambru ancien de Bocuse, M.O.F. 2007, Hilton Tokyo, aux commandes des fourneaux est le signe d'un désir d'harmonie. Beaucoup de précision et de vivacité dans cette approche de la cuisine du soleil. L'ambition affichée de la direction étant de revisiter cet esprit du Sud made in Vergé ayant inspiré les ténors des tables azuréennes, disciples du maître - Maximin, Morisset, Chauveau, Ducasse - avec le talent et la vision contemporaine de Sébastien Chambru (Tartelette d'anchois frais marinés par nos soins et mini-ratatouille, jeunes pousses relevées d'anchoïade fumée ; Pigeon Miéral cuit sur coffre en double peau de chlorophylle et wasabi, cuisses confites au saké, gnocchis panés ; Poupeton de fleur de courgette et duxelle truffée, beurre crémeux aux champignons des bois). Les desserts de Radhouane Zaiter que l'on a connu à La Passagère, la table de l'Hôtel Belles Rives donnent la juste touche finale à un repas au niveau de cette maison mythique (Macaronade de mangue braisée au thé vert sorbet banane passion). Côté déco, le coup de jeune donné par le passage d'Alain Llorca perdure et, les jardins habités par la présence des artistes de la Riviera y sont pour beaucoup dans l'ambiance de cette maison mythique.

Infos Pratiques


Menu déjeuner 49 €
Menus 95, 120 €

Chambres de 185 à 345 €

Avenue Notre-Dame de Vie - 06250 Mougins
Tél. 04 93 75 78 24
reservation@moulindemougins.com
www.moulindemougins.com

 


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MAISONS D'HOTE
ET DEMEURES DE CHARME N°8



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