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Nice, Keisuke Matsushima

Couleur Carnaval

Publié le 25/02/2009
© Texte & photos Bernard Giani

Table
Le fougueux japonais a toujours une idée dans un coin de sa tête. Autour du Carnaval, il a concocté un menu "Bataille des Fleurs" qui explore la carte de cette table phare de la cité niçoise. Produits de saison triés sur le volet, la Key’ touch pour les jus et les cuissons. Du bel ouvrage (Légumes oubliés en raviole ouverte, émulsion de champignon ; Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées, tourte blette et bourrache, fleurs de bourraches (+15 euros) ; Poissons de Méditerranée pêche locale en carpaccio, façon "bataille de fleurs", sorbet oignon blanc ; Foie gras de canard du Gers poêlé, endives braisées aux clémentines, clémentines grillées, fleurs de bégonia (+10 euros) ; Loup rôti, caviar d'aubergines, émulsion d'aïoli aux moules, socca, fleurs de romarins ; Rougets poêlés, jus de roches, asperges vertes , sabayon de citron du pays, fleurs d'oxalis (+15 euros) ; Mille-Feuilles de Boeuf Simmenthal au wasabi juste saisi saveur japonaise (+10 euros) ; Cochon braisé au miel et poivre de Sechuan, julienne de gingembre, épinard sauté ; Gigot d'agneau rôti, barigoule de fenouil, émulsion de basilic, tapenade à la sauce soja ; Chocolat noir "Manjari en moelleux à la fleur de sel, sorbet orange sanguine (+5 euros) ; Blette "comme tarte niçoise" en espuma, crumble de sel et raisins au rhum, sorbet fromage blanc ; Litchies en soupe infusés au gingembre et menthe fraîche, sorbet litchi ; Fruits exotiques "douceur des Iles" en compotée d'ananas et mangue, sorbet passion et coco, fleurs d'ananas sauge).
Un festival de saveurs à prix doux si l’on évite les suppléments liés aux produits haut de gamme comme foie gras, rougets ou bœuf Simmenthal.

Infos Pratiques

 

Menu "Bataille de Fleurs" 35 €
avec deux verres de vin et eau, un café 50 €

Formule Déjeuner :
Au choix : entrée + plat ou plat + dessert, 28 €
Avec un verre de vin, eau et café, 38 €
Un plat au choix, un verre de vin, eau et café, 28 €

22 ter Rue de France - 06000 Nice
Tél. 04 93 82 26 06
www.keisukematsushima.com

 

 

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