Nice, L’Aromate

Publié le 09/10/2008
© Texte et photos Bernard Giani

Table
C’est la dernière table dont on parle, en bien évidemment ; Mickael Gracieux affiche un cv en or : Ducasse, Robuchon, Baumanières, la Pinède de Saint-Tropez. La réputation n’est pas usurpée. Du goût, de la précision, une cuisine ciselée sur mesure pour cette table à la déco contemporaine verte et noire, à la cuisine ouverte. À midi, une version risotto et marché où le produit dicte les suggestions (Risotto à l'artichaut violet, lard croustillant ; Asperge verte, cocotte lutée, chair de tourteau, tomates confites, olives noires). Le soir silence, on déguste. Une vision contemporaine tout en finesse, pas de fausse note ni d’excès de zèle, la juste voie qui mène au nirvana. (Chipirons sur une grosse aubergine cuite en papillote, côtes de sucrines, frito d’anchois, chorizo ; Bœuf charolais en piccata, pané noisette, poivre fleur de sel, mousseline de monalisa légèrement aillée, chips de pommes de terre en impression persil plat). Accueil en salle d’Élise au diapason de ce brillant concerto à quatre mains. La réputation montante de cette adresse n’est ni surfaite, ni factice. Qui a dit que la capitale azuréenne s’endort sur ses lauriers ?

Infos Pratiques


Menus midi 25 à 35 €
Menus 50 à 70 €

20 avenue Maréchal Foch - 06000 Nice
Tél. 04 93 62 98 24
www.laromate.fr


Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°37


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