Nice, Rolancy’s

Les Rolancy au Rolancy’s

Publié le 11/03/2014
© Bernard GIANI

Jacques Rolancy Chef MOF 1996, et propriétaire du restaurant Rolancy’s et le Bistrot des Viviers à Nice invite ses cousins pour un repas haute couture autour du savoir faire et de l’amour partagé. Bernard Marie François (frère de la famille), MOF 1976 « charcuterie », ancien de chez André Lombard MOF Charcuterie 1958, il représentera les parents de Jacques Rolancy : Suzanne Rolancy, 1ere Femme MOF 1982 des métiers de bouche et Alain Rolancy, MOF 1976. Alain Rolancy (cousin), MOF 1994 « pâtisserie », chef directeur de son établissement éponyme à Lyon. Son savoir faire il l’a appris au côté de son mentor Gabriel Paillasson il obtient en 1972 le titre de MOF « pâtisserie » et 1976 le titre de MOF « glacier ». (Président de la coupe du monde Pâtisserie au Sirha. Que du bonheur pour une démo haute couture.
Du 10 au 15 mars 2014, un menu événement est concocté par les trois Rolancy, chacun dans son registre.

Infos pratiques

* Porcelet en galantine Bernard Marie François MOF 1976

* Tronçon de turbot rôti, citron et huile d’olive Jacques Rolancy MOF 1996

* Suprême de volaille de Bresse étuvé, ravioles de céleri rave et raifort, sauce poulette Jacques Rolancy MOF 1996

* Sélection de fromages  Christian Jannier MOF 2000

* Sucette au sorbet Dulcey, cœur caramel mangue passion, croquant chocolat au lait cacahuètes Alain Rolancy MOF 1993

* Crémeux caramélia et caramel semi-liquide, croustillant au grué de cacao, sauce caraïbe Alain Rolancy MOF 1993

22 rue Alphonse Karr
06000 Nice
Tél.  04 93 16 00 48

www.bistrot-viviers-nice.fr

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