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PARIS 8, Plaza Athénée

Haute couture version Ducasse

Publié le 23/11/2011
© Bernard GIANI

Ducasse retrouve l'essence du plaisir au Plaza Athénée avec une nouvelle vision culinaire épurée. Déco qui respecte ce lieu historique tout en balayant toute pesanteur. Du blanc, de grands paravents. Un art de la table minimaliste. Les assiettes de Pierre Tachon, un légume frais différent sur chaque table, le ton est donné. La lecture de la carte conforte cette impression de l'essentiel (Langoustine rafraîchie, caviar ; Turbot, coquillages, blettes). Des desserts d'orfèvre au diapason. (Chocolat, café, brioche). On débute avec les amuse-bouche : papier de boucher ouvert minute, serviettes de bistrot. Ducasse casse les codes des restos étoilées, non par provocation, mais pour offrir in fine le meilleur de lui même. Une poêlée de crevettes servies brutes, le pain tranché à table, un bonheur à lui seul. Le tout suit le marché, les produits sont exceptionnels of course. La déclinaison de cette carte par Christophe Saintagne, ancien coordinateur des tables Alain Ducasse, est sans concession, goûts purs, jus tranchés, le produit érigé en star, sublimé, encensé, un repas qui laisse une mémoire gustative essentielle. La sole artichauts, citron, coupée au couteau à viande, un moment mémorable. À classer absolument parmi les tables parisiennes haut de gamme.

Infos Pratiques

Menu 360 €. Menu réveillon à 850 €.
25 av Montaigne - 75008 Paris
Tél. 01 53 67 65 00
adpa@plaza-athenee-paris.com
http://www.plaza-athenee-paris.fr

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