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PARIS, Plaisir Truffé

Publié le 25/02/2009
© Texte & photos Bernard Giani

Table
Depuis le 7 janvier, la truffe noire, tuber melanosporum, est proposée à prix coûtant dans quatre restaurants d’Alain Ducasse à Paris : SPOON Paris, Rech, Aux Lyonnais, Benoit, et ce jusqu’à la fin de la saison vers la mi-mars. Au maximum de sa maturité à cette période, la truffe offre à la bonne cuisine une saveur sans pareil au-delà de ses traditionnels accords avec la dinde ou le foie gras. Ainsi, dégustez-la chez Benoit avec le sauté gourmand ou la tête de veau. Terrestre, elle est pourtant en divine compagnie avec les produits de la mer de Rech comme les homards en ravioli mais surtout les Saint-Jacques. On connaît son mariage d’amour avec la pomme de terre en robe des champs, beurre demi-sel comme au Spoon Paris. On connaît moins bien ses alliances tout aussi parfaites avec l’oeuf cocotte ou les quenelles et écrevisses servis Aux Lyonnais. Sélectionnée par Gilbert Hugou, trufficulteur en Provence et référence en la matière, la truffe est choisie par le client, puis pesée au gramme près et râpée pour exalter au mieux son parfum puissant et unique. Côté bistrot avec des plats de terroir ou, cuisine du Monde au Spoon, hâtez-vous d’aller déguster l’un des produits fétiches de Provence. Une occasion de découvrir le champignon le plus convoité au monde à prix doux.


Aux Lyonnais
32 rue St Marc - 75002 Paris
Tél. 01 42 96 65 04

Benoit Paris
20 rue St Martin - 75004 Paris
Tél. 01 42 72 25 76

Rech
62 avenue des Ternes - 75017 Paris
Tél. 01 45 72 29 47

Spoon Paris
12 rue Marignan - 75008 Paris
Tél. 01 40 76 34 44

 

 

 

 

 

Infos Pratiques


Informations :

www.esprit-bistrot.com
www.spoon-restaurants.com

 

 

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