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Plérin, La Vieille Tour

Publié le 10/07/2009
© Texte Lara Brutinot - Photos D.R.

Table
Ici on se rapproche de l'océan, on quitte Saint-Brieuc par la route côtière et on arrive à Plérin-sous-la-Tour, chez Solange et Nicolas Adam. Table remarquable, jeune et décoiffante, pour retrouver le goût juste des poissons à peine cuits (plutôt que sur-bouillis, comme c'est trop souvent, hélas, le cas...), et les douceurs étranges des légumes que l'on dit "oubliés" - mais qui reviennent en force, peu à peu, sur les marchés. Topinambours et rutabagas, crapaudines et autres racines mutines, mais aussi pommes de terre malaxées à la fourchettes, avec quelques zestes de truffe noire, en paillettes parfumées... Pour s'offrir une partie de plaisir culinaire, et suivre les expériences d'un chef qui s'amuse d'un tout - ou d'un rien, diront certains ! : une texture, une cuisson, une émulsion, et c'est une cascade de réactions chimiques, de transformations moléculaires... Un voyage au cœur de la matière !

Infos Pratiques


Menus de 27 à 77 €
Fermé samedi midi, dimanche soir et lundi

75 rue de la Tour - 22190 Plérin
Tél. 02 96 33 10 30
www.la-vieille-tour.com



Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE BRETAGNE Hors Série N°6 - Été 2009

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