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RECETTE, Carré d’agneau aux pruneaux...

Maddy Thein

Publié le 07/04/2007
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Recette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn - Repos : 1/2 h

Ingrédients pour 6 personnes
- 1 carré d’agneau
- 1 gros oignon
- huile d’olive, sel, poivre
- bière "Pietra"
- pruneaux bio de Corse
- 1 kg de châtaignes cuites en conserve

Réalisation et finition

- Parer* la viande, éliminer les excès de gras.
- Emincer l’oignon épluché. Chauffer l’huile dans un plat à four (genre cocotte en fonte avec couvercle).
- Marquer en cuisson l’agneau, de tous les côtés, adjoindre l’oignon.
- Continuer la cuisson au four à 190°C pendant 10 mn, cocotte fermée.
- Surveiller la cuisson, en retournant l’agneau de temps en temps.
- Dégraisser* en surface, déglacer* avec la bière, saler, poivrer.
- Continuer la cuisson au four encore 10 mn.
- Puis sortir le plat, disposer les pruneaux autour de l’agneau, et les châtaignes égouttées,
ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Terminer la cuisson au four encore 10 mn, à 170°C, cocotte fermée.
- Sortir la cocotte du four sans l’ouvrir et laisser reposer
8 à 10 mn.
- Servir l’agneau découpé, entouré de pruneaux et de châtaignes, arroser de jus de bière.
- Accompagner de pommes vapeur ou dauphine.

Le plus du chef
La bière "Pietra" est élaborée à partir de châtaignes corses. Le carré d’agneau est composé des 5 côtes premières et des 3 côtes secondes, et pèse environ 800 g à 1,2 kg. On peut le couper en 2, si on préfère une viande non saignante, la cuisson sera alors plus rapide.

* Dégraisser : éliminer l'excédent de graisse à la surface
du plat de cuisson d'une viande ou d'un ragoût.
* Déglacer : décoller les sucs du fond du plat
en ajoutant un liquide.
* Parer : préparer la viande en enlevant les excès de graisse de peau et de déchets ainsi que les os. Rendre la viande propre avant la cuisson.

Infos Pratiques


E Catarelle - 20230 San Giovanni di Moriani - Tél. 04 95 38 51 64


EXTRAIT DU MAGAZINE
THEMATIQUE N°1 TERRE DE CORSE

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