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RECETTE, Comme une salade niçoise craquante

David Faure

Publié le 17/03/2007
© Bernard Giani

Recette
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses pommes de terre
- 1 paquet de chicorée- 12 feuilles de basilic
- 12 têtes de cerfeuil - 8 brins de ciboulette
- 16 olives niçoises dénoyautées
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 8 œufs de cailles
- 12 radis
- 1 concombre
- 4 cébettes
- 8 tomates cerises
- 4 artichauts violets
- 3 branches de céleri
- 2 poivrons grillés et marinés
- quelques feuilles de mesclun
- huile d'olive avec ail cru pilé et mariné
- vinaigre de vin- vinaigre balsamique
- sel fin, fleur de sel, moulin à poivre, pistou

Réalisation

Éplucher les deux pommes de terre, faire des bandes en les faisant tourner sur elles-mêmes à l'aide d'une mandoline, en prenant le côté le plus large, tailler des rectangles de 12 x 4 cm, les faire frire à plat dans l'huile d'arachide à 140° jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, les égoutter et les saler, frire quelques secondes le basilic.
- Cuire les œufs de cailles 2 minutes, les refroidir et les écaler, les couper en deux en prenant garde de ne pas perdre le jaune qui est coulant et les réserver au frais.
- Tourner les artichauts, les tailler en fines lamelles, trancher le céleri branche, le concombre, les radis, les cébettes, les tomates cerises et les poivrons de différentes formes.
- Assaisonner les légumes, les œufs, le mesclun et la chicorée. Je ne vous donne pas volontairement les quantités d'assaisonnement car ceci est affaire de goût.n finition au moment de servir
- Monter la Niçoise comme un mille-feuille en alternant tous les ingrédients.

 

 

Infos Pratiques


Aphrodite - 10 bd Dubouchage - 06000 Nice - Tél. 04 93 85 63 53

EXTRAIT DU MAGAZINE
TERRE DE PROVENCE N°29


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