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RECETTE, Raviolis de courge à la sauce de noix

Cuisine de Montagne du Chant du Mèlé

Publié le 01/12/2008
© Texte B. Giani et Photos D.R

Recette traditionnelle
Raviolis de courge à la sauce de noix


La farce à la courge :
• Cuire la courge la veille et la laisser égoutter toute la nuit. Fairerevenir les oignons. Cuire quelques pommes de terre a l\'eau. Mélangeret mouliner la courge, l\'oignon, les pommes de terre et 1 verre de noix.

La sauce de noix :
• Faire tremper du pain dur dans du lait. Bien mouliner les noix avecde l\'ail et un peu de sel. Mettre dans une casserole et faire cuiredoucement en rajoutant du lait afin que ça fasse une pommade
un peu liquide. On peut aussi rajouter ou remplacer le lait par l’eau de cuisson des
raviolis.

Les raviolis :
• Faire les raviolis soit avec un rouleau spécial soit avec un moule enbois (voir photo), soit à la main en forme de chapeaux de napoléon.Cuire rapidement vos raviolis dans de l\'eau salée, bien égoutter etservir avec la sauce de noix. On peut remplacer les raviolis à lacourge par des gnocchis de Pomme de Terre (250 g de farine pour 1 kg depommes de terre anciennes et 1 œuf).

La sauce de noix avec les raviolis ou gnocchis est un plat traditionnelen automne et à Noël dans l’arrière-pays niçois entre Annot et lavallée du Haut- Var et le Cians.

Infos Pratiques

Chambres de 69 à 78 € - Table 23 €

Le Chant du Mèlé
970 Chemin des Huerris - 06470 Valberg
Tél. 04 93 02 57 88
www.chambres-hotes-valberg.com

 

 

 

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