Accueil > Terre de Corse > Cuisine > RECETTE, Sardines farcies au brocciu

RECETTE, Sardines farcies au brocciu

par Maddy Thein

Publié le 18/04/2008
©

Recette
Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn

Ingrédients
- 16 sardines
- 1 brocciu*, 1 œuf
- sel, poivre
- chapelure, huile, ail, persil, basilic

Réalisation et finition
- Parer* les sardines, les écailler, les rincer sous l’eau froide. Eponger, enlever les têtes, leur chair est tendre, les ouvrir délicatement sous le ventre, les vider et enlever délicatement l’arête centrale, les laisser dégorger dans l’eau glacée.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Hacher le basilic finement.
- Préparer la farce, mélanger le brocciu, l’œuf, le sel, l’ail écrasé (sans le germe) et le persil.
- Farcir les sardines ou déposer un peu de farce sur chaque filet, les rouler et les déposer dans un plat à gratin huilé, les ranger soigneusement.
- Saupoudrer de chapelure ou de salinu*.
- Enfourner à four chaud, cuire pendant 20 mn.
- Sortir du four, jeter rapidement un filet de vin blanc sur les sardines pour déglacer* les sucs au fond du plat.
- Servir sur assiette les filets arrosés de jus entourés de salade mesclun avec une sauce citronnée !

Le plus du chef
Ce plat se prépare à la dernière minute et se déguste très chaud.


* Brocciu : fromage fait à partir du petit lait de brebis.
*
Parer : préparer le poisson en enlevant les excès de graisse de peau et de déchets ainsi que les arêtes ; rendre le poisson propre avant la cuisson.
*
Salinu : mélange artisanal de sel et de noisette.
*
Déglacer : décoller les sucs du fond du plat en ajoutant un liquide.

Infos Pratiques


Retrouvez cette recette sur
CUISINE CORSE
Les recettes de Maddy



Abonnez-vous à notre newsletter

Suivez-nous sur
Facebook !