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SAINT-JEAN-CAP-FERRAT, Royal Riviera

Entrez dans la lumière

Publié le 13/10/2019
© Bernard Giani

Ce palace "belle époque" de la Riviera cultive la discrétion, l’élégance et la simplicité d’un art de vivre unique. Derrière la façade imposante, on découvre une oasis tournée vers le bleu de l’Azur. Le "Panorama Palace", rebaptisé Bedford en 1921 est à présent devenu une maison où il fait bon vivre. Ici, la déco inspirée de la villa Kerylos voisine est unique. Des chambres aux couleurs lumineuses et des salons cocooning. On peut venir boire un verre, déjeuner au Jasmin, ambiance lounge. Du côté de la Table du Royal Riviera, le nouveau chef Anthony Cadeï, prend le relais d’Alain Parodi ayant insufflé à cette table l’esprit « Méditerranée ». On garde le Cap d’une cuisine du soleil, colorée s’appuyant au maximum sur les producteurs locaux. L ‘expérience du chef autour du Monde lui donne une faculté d’adaptation. Cuisine de cœur, créative, évolutive, assise sur de solides bases apprises avec Eric Fréchon. Pas de fausse note dans les assaisonnements. Sur la terrasse en belvédère au-dessus des flots ou dans les salles élégantes, la Table du Royal affirme à présent sa personnalité, sans complexe (Le tourteau, pomme Granny Smith et céleri, gelée de tomate infusée à l’estragon curry, goutte de poivron et mini gressins aux épices ; Le thon rouge, à peine cuit et saupoudré d’épices cajun, crème légère au yuzu et herbes fraîches, tendre salade de fenouil et wasabi ; Le bar de ligne, fines tranches de bar, moules et palourdes, jeunes pousses d’épinard et émulsion de jus de coquillages comme une écume de mer ; Le pigeonneau au sautoir, fumé aux herbes de Provence, petits pois à la française, bacon croustillant, jus infusé à la sarriette). Côté douceurs, Lucas Simoncini, ancien de Marcel Ravin au Bay de Monaco, peaufine des desserts légers, contemporains, en accord subtil avec la carte du chef. (Le soufflé abricot, sorbet abricot). Le tandem fonctionne à merveille. Un service pro, faisant dans la simplicité accompagne ce moment de bonheur dans l’un des hôtels les plus secrets de la Riviera au rapport qualité-prix très raisonnable.

Infos pratiques

Menu 70 à 110 €
3, avenue Jean Monnet
Saint-Jean-Cap-Ferrat
Tél. 04 93 76 31 00
www.royal-riviera.com

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