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Saint Paul de Vence, La Vague de Saint Paul

Akhara surfe sur la Vague

Publié le 13/09/2020
© Bernard Giani

Niché au cœur de la forêt, cette maison supervisée par Guillaume Puig cultive sa différence. Au calme, autour de la piscine, cette vague respire la quiétude. Saint Paul, Vence, la fondation Maeght, les plages ne sont qu’à quelques encablures. On est ici dans un repaire gourmand. Au Jardin de la Vague, Akhara Chay, formé chez les plus grands (Ghislaine Arabian, Alain Ducasse), a su tracer sa route autour d’une cuisine appuyée sur des fondamentaux, mais enflammée par ses origines asiatiques. Equilibre, vivacité des assaisonnements, on ne s’ennuie pas autour des assiettes colorées, joyeuses, pétillantes à l’image de la salle aux grandes baies vitrées animé par les couleurs chatoyantes des toiles. (Le Foie gras en escalope, poivre de Timut du Népal, perles du Japon, zeste de combawa, consommé au Dashi ; La Gambas et la Volaille, fleur de courgette soufflée, crémeux de courgette et basilic, écume de bisque Thaï ; Le Loup de Mer, laqué et grillé sur Hibachi japonais, ravioles de patate douce et gingembre, vierge de tomate, coriandre et curry,  croustillant de sésame ; L’Agneau des Alpilles en croûte d’ail noir, légumes du soleil confits à l’huile d’olive, sabayon moutardé à l’ancienne, jus court à la sauge). Un menu végétarien pour ne pas laisser en route les fondus de légumes, en conservant ‘l’Akara touch’ : (La Courgette de Nice, spaghettis sautés à l’huile de curry, champignons Shiitake en persillade). Les desserts peps et légers de Frédéric Benvenuti font merveille, (L’Ananas et la Mangue, pochés au poivre de Sichuan, crumble amandes, vinaigrette au miel, noix du Pili au thé Matcha). Coté Bacchus, Laura Marolleau joue la carte de l’originalité avec des accords met-vin autour de domaines en biodynamie, avec peu de souffre. Des choix en parfaite harmonie avec la personnalité d’Akhara. Service au diapason pour cette maison de cœur dont il faudra suivre la table avec attention.

Infos pratiques

Menus déj. 29 et 35 €
Menus 59 et 75 €
45 Chemin des Salettes,
06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél. 04 92 11 20 00
www.vaguesaintpaul.fr

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