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Saint-Paul-de-Vence, Le Tilleul

Bistrot, gastro

Publié le 27/01/2009
© Texte & photos Bernard Giani

Table
Dans ce village souvent surfait, difficile de trouver ses repaires. A cent mètres de la place où Montand jouait à la pétanque, ce Tilleul emmené par Fredrik et Nathalie Widenfels joue la carte de la qualité. Cadre sympa, terrasse pagnolesque les jours de beau temps. Stéphane Marie en cuisine, passé à Deauville et Aix-en-Provence, pour appréhender la sensibilité méditerranéenne, cultive l’amour du produit décliné dans une vision ouverte sur le monde, (Mille-feuille de crabe, pomme verte et céleri, vinaigrette vanille passion ; Carpaccio de St. Jacques et sashimi de thon à l’huile de noisette ; Magret de canard rôti aux coings, sauce câline, éclats de pistache ; Risotto safran et gambas, feuilles de roquette, jus mousseux soja citron ; Dos de morue fraîche poêlée en écailles de chorizo, petit artichauts violets ; Assiette de fromage autour de la Normandie (Camembert, Livarot, Pont l’Evêque ; Crumble d’ananas et mangue fraîche, chantlly pinacolada)
A midi formule bistrot simplifiée (Salade Niçoise au thon rouge frais mi-cuit à l’oeuf poché ; Raviolis frais ricotta et épinards sauce tomate basilic ; Véritable saucisse de Morteau, lentilles vertes du Puy). Après avoir fait ses armes à la Colombe d’Or et au Mas d’Artigny, Fredrik retrouve avec brio le village mythique de Saint-Paul

Infos Pratiques

Formule midi 25 €
Menu du marché 38 €
Place du Tilleul
06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél.04 93 32 80 36
info@restaurant-letilleul.com
www.restaurant-letilleul.com

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