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Saint-Raphaël, La Table d’Emi

Troncy en campagne

Publié le 22/04/2008
© Texte et photos Bernard Giani

Table
Ceux qui connaissent L’Arbousier à Saint-Raphaël feront le déplacement les yeux fermés. Philippe Troncy a repris l’ancienne Tosca, adresse bucolique aux portes du golf pour en faire un bistrot méditerranéen. Une carte changeant chaque mois qui va à l’essentiel, trois entrées, trois plats, trois desserts, la cuisine colle au plus près au marché. Le savoir-faire de ce chef que l’on ne présente plus dans la région fait la différence. Du goût, du soleil dans les assiettes, des prix doux pour cette nouvelle table varoise qui a démarré sur les chapeaux de roue (Canneloni d’aubergines au caillé de chèvre, basilic du jardin ; Rillettes de lapereau au vin de Cabran pressées à la cuillère ; Encornets farcis à la brandade de rouget, jus de bouillabaisse ; Cabillaud à la plancha, légumes de saison, aïoli léger ; Fricassée de pintadeau aux tomates et persil plat ; Soupe de figues en sabayon, vanille bourbon glacée ; Charlotte poire chocolat, coulis exotique ; Carpaccio d’ananas).

Infos Pratiques


Menus déjeuner 18, 22 € - Menus 29, 39 €
Route des Golfs - 83700 Saint-Raphaël
Tél. 04 94 44 63 44

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°33

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