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Saint-Tropez, Le Byblos & Le Spoon Byblos

Sang neuf avec Vincent Maillard

Publié le 22/06/2009
© Texte et photos Bernard Giani

Hôtel - Table
Certainement une des meilleures nouvelles pour le golfe que l'arrivée de cet ancien de Ducasse revenu dans la région de ses premières amours. En prenant la direction des cuisines du Spoon Byblos et de l'ancien Bayader devenu "B", il retrouve au Spoon son mentor Alain Ducasse qui supervise l'adresse. Dans le légendaire patio et au restaurant du Byblos il décline des formules en toute liberté : déjeuner avec saumon fumé maison, table du Bio, graines de lin. Dans la journée une carte simple comme la Méditerranée et le soir, liberté totale avec une cuisine du monde déclinée soit en tapas avant d'aller dîner, ou en repas ludique aux métissages surprenants, à la mise en scène brillante. Au diapason des nouveaux espaces extérieurs du bar, la terrasse est pavée de dalles en pierre grise et les fauteuils en loom se couvrent de coussins blancs, bordeaux, et rayures coordonnées. Dans cet eden incontournable de Saint Trop', la griffe Maillard, passé à La Belle Otéro au Carlton, au Louis XV à Monaco, et à la Bastide de Moustiers où il a obtenu une étoile Michelin, c'est avant tout de la structure et du sérieux. Rigueur qu'il exploite ici autour d'une cuisine fusion. Produits impeccables, cuissons pil-poil, jus tranchés, les fondamentaux sont préservés. On suit les saisons, entre printemps, été et automne. En contrebas, au Spoon, deux déclinaisons : Spoon origins avec les signatures de la maison et Spoon now à la découverte de nouveaux horizons dans un cadre relooké par Jean-François Auboiron. Coté bien-être, le Byblos choisit de rester dans une conception très personnalisée qui fait son succès depuis des décennies. Pas de luxe tapageur mais des espaces intimes. Le Spa Byblos by Sisley propose un programme à composer soi-même, autour des 5 sens. L'ouie, avec une carte de 7 tableaux musicaux à choisir pendant son soin. L'odorat, avec une senteur spécialement conçue et diffusée dans l'hôtel et au Spa. Le goût, avec un plateau et des cocktails confectionnés à base de produits biologiques à choisir avant de gagner sa cabine de soins. Le toucher, avec des protocoles et des techniques de soins adaptés à chaque personne, en fonction de ses tensions ou de ses envies. La vue, sur le jardin intérieur ou les expositions du moment. Pour terminer vous pouvez toujours aller faire un tour au monument des nuits tropéziennes, les Caves du Roy, entièrement relookées et toujours aussi prisées par la Jet Set.

Infos Pratiques


Chambres à partir de 400 €
Restaurant "B" : carte 60 à 80 €
Menu Spoon Byblos 89 €

Avenue Paul-Signac - 83990 Saint-Tropez
Tél. 04 94 56 68 00 - saint-tropez@byblos.com
www.byblos.com

 

Retrouvez cette adresse sur
TERRE DE PROVENCE N°40

 

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