Saint Tropez, Mas du Chastelas

Mathieu Hericotte, à la Table du Mas

Publié le 14/07/2020
© Bernard Giani

A la Table du Mas, Mathieu Héricotte continue d’épurer sa cuisine en toute discrétion. Ici pas d’esbroufe, mais des assiettes tirées au cordeau, parfaitement maîtrisées, aux saveurs pepsi, (La tomate Cœur de Bœuf  en tartare dans sa coque, purée froide de courgette au pesto, sorbet tomate, et poussière d’agrumes ; Le loup, le pavé cuit vapeur infusé au romarin, damier de courgettes vertes et jaunes, condiments et jus réduit au raz-el-hanout ; Le turbot poché sur l'arête, galette de blette et châtaigne glacée, pétales de chou de Bruxelles et beurre au curcuma ; La canette rôtie sur coffre, mirabelles caramélisées et pochées, chartreuse de chou vert, et palets de pomme de terre fondante). Des desserts tout aussi délicats (La pêche de vigne façon Pavlova, marmelade de groseille et sorbet framboise). Dans ce Mas, studio nature où Depardieu et Deneuve ont tourné « Je vous aime », et maison historique menée avec bienveillance par Olivier Valentin, on vous accueille comme des amis.

Infos Pratiques

Menu 65 €
2 Ch du Chastelas - 83580 Gassin
Tel.  04 94 56 71 71
https://chastelas.com

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