Sanary-sur-Mer, San Lazzaro

Retour vers le futur

Publié le 22/04/2008
© Texte B. Giani – Photo D.R.

Table
Anthony Lazzaro met les bouchées doubles pour faire évoluer cette affaire familiale qu'il a reprise voilà trois ans. À deux pas du port de pêche de Sanary, il développe une cuisine créative. Une forte sensibilité italienne, l'amour des produits du terroir, la passion de la truffe et un attrait pour les nouvelles techniques culinaires font de cette table un lieu de découverte sans pareil. Des couleurs, de la vivacité, du goût. Gélifications et sphérifications s'intègrent ou voisinent avec une vision terroir plus traditionnelle. Anthony ne s'interdit rien, pourvu que le plaisir soit au rendez-vous (Généreux raviole de foie gras lard blanc de colonnata, truffes moulinées et en fines tranches ; Risotto arborio onctueux, truffes, beurre de parmiggiano ; Macaron à la tomate, crème mozzarella et pignons, huile de thym ; Epaule d'agneau confite de 5 h, sphérification de chèvre, champignons de Paris ; Daurade royale, fleurs de courgettes cylindriques, germe et huile de soja ; Larme ricotta framboise, et rail acidulé au grué de cacao). Du punch et de la passion dans cette approche culinaire en permanente évolution, ne délaissant pas pour autant le produit.

Infos Pratiques

Menus 29, 42 € - Menu truffe 55 €
Ouvert le soir seulement - 10 place A. Cavet - 83110 Sanary-sur-Mer
Tél. 04 94 88 41 60

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TERRE DE PROVENCE N°33